Farina Piantoni, Idrolisi, idro 63%, 24h TA

[Pere153]

Non male @peppe, stavolta la vedo più grande

Secondo me dovresti diminuire un pò il lievito.

[Peppe]

Non male @peppe, stavolta la vedo più grande

Secondo me dovresti diminuire un pò il lievito.

panetti da 255 gr e 63% idro

921 gr farina piantoni
580 gr di acqua
29 gr sale
0.63 LDB

[Pere153]

Riporta sempre la ricetta sul litro di acqua
E' più facile capire la ricetta.

1585 Farina (63%)
1000 H2O
50 sale (5%)
1,08 LdB

Secondo me, bastano 0,8 LdB/L, con la tua ricetta io avrei fatto 20 ore a TA.

PS: Apri un nuovo post per ogni pizzata altrimenti finisce nel dimenticatoio.

[Peppe]

PS: Apri un nuovo post per ogni pizzata altrimenti finisce nel dimenticatoio.

Hai ragione, scusami, ma pizzando 2 o 3 volte a settimana avrei monopolizzato questa sezione del forum.

[Nappinerone2]

Continuo a dire secondo me sbagli qualcosa nell'impasto, non è normale che la pagnotta a fine impastamento con quella bassa idratazione sia così umido...

Quei panetti sono appena stagliati? Se sì, c'è qualcosa che non va.


PS: Nel tuo caso che fai un impasto duro non conviene fare la puntata nella madia di legno.

Quoto, e non solo.
Aggiungo come ho già volte detto che 8 minuti non bastano per incordare bene. Peppe tu sicuramente alla fine metti tutta la farina in una volta e ti ritrovi con una finta corda. Prova a mettere la farina mano a mano che impasta e proprio alla fine lasciala 10 minuti ferma.
Vedi che dopo i 10 minuti l'impasto prenderà un altra consistenza.
Saluti pasquale.

[Peppe]

Peppe tu sicuramente alla fine metti tutta la farina in una volta e ti ritrovi con una finta corda.

Si hai ragione! La inserisco in 5 o 6 volte con un cucchiaio da portata. Il cestello della kitchenaid da 4,8 litri risulta abbastanza scomodo perché è stretto.