Re: Un saluto a tutti voi da ramirez
Inviato: 4 febbraio 2018, 17:24
@Indy
Poi rispondo alla tua ultima domanda
....me ne ero dimenticato .....
Meglio sarebbe avere a disposizione magari due sourdough uno in fase liquida e uno in fase solida , per la loro differenza in termini di gusti e profumi , nel solido magari coltivato a temperature miti (max 25-26°C) ci sono più sentori acetici e più sostanze volatili adatto per pane e simili ,il liquido ad es. lo vedrei meglio per grandi lievitati da pasticceria dove ci sono sentori meno forti (acido lattico).
Poi rispondo alla tua ultima domanda
![Razz :razz:](./images/smilies/icon_razz.gif)
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![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
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Meglio sarebbe avere a disposizione magari due sourdough uno in fase liquida e uno in fase solida , per la loro differenza in termini di gusti e profumi , nel solido magari coltivato a temperature miti (max 25-26°C) ci sono più sentori acetici e più sostanze volatili adatto per pane e simili ,il liquido ad es. lo vedrei meglio per grandi lievitati da pasticceria dove ci sono sentori meno forti (acido lattico).