CAP PIZZERIA 30 ORE E CARAMELLATURA DEGLI ZUCCHERI T.O.P.

[enrico_77]

grazie ottimi consigli!

[dsquared88]

grazie ottimi consigli!

Di niente
Se hai bisogno sono a disposizione

[Giovanni10]

Ciao Dis .. piacere, mi chiamo giovanni, non ci siamo mai incrociati.
Anche a te volevo chiedere le temperature di gestione dell'impasto(dell'ambiente).
relativamente all'autolisi vorrei focalizzare su una domanda/considerazione :essa è quel processo che, se effettuato correttamente , dovrebbe donare alla pizza un sapore diverso derivante (caratterizzazione) più dal sapore della farina in uso (meccanica degli impasti solo farina e acqua) che dal lievito utilizzato (ldb ;lns etc che sia) in un secondo momento , secondo momento (di solito)molto lontano come ore dal primo impasto (io almeno 12 ore), per questo non mi trovavo con la tua considerazione...ma poi ...le pizze sono uno spettacolo degli occhi e quindi, come sempre : comanda il "manico"!!!
complimentissimi.
giovanni

[Napoli72]

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