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Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 18:18
da fpizzari77
cmq per approfondire un po la biga, questo pdf di Simona Lauri è interessante:
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/03_ ... A_BIGA.pdf
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 18:25
da Matregale
Grande Federico
un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 18:28
da lorenzo
Matregale ha scritto:
Grande Federico
un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè
Non ho molto da fare.. posso farlo
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 18:36
da Matregale
lorenzo ha scritto:Matregale ha scritto:
Grande Federico
un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè
Non ho molto da fare.. posso farlo
Allora in gamba, buono studio Lorenzo, prova la biga e facci sapere, a presto caro
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 18:37
da lorenzo
Matregale ha scritto:lorenzo ha scritto:Matregale ha scritto:
Grande Federico
un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè
Non ho molto da fare.. posso farlo
Allora in gamba, buono studio Lorenzo, prova la biga e facci sapere, a presto caro
Adesso che non lavoro dovrei andare a qualche convegno o stage
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 19:51
da fpizzari77
vai Lorenzo, in bocca al lupo
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 20:36
da Vespa72
che bell'articolo grazie Federico
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 20:43
da erminio78
Lorenzo unica considerazione.
Questa è la biga classica, con dosi di lievito ed acqua standard, però dovete considerare che è rapportata al mondo della panificazione.
Bisogna solo tasferire il tutto alla pizza napoletana e le cose cambiano leggermente per me, almeno come dosaggi di compresso, ciò non toglie che questa tipologia così studiata non vada bene per la pizza, però bisogna stare attenti all'impasto ed alla sua evoluzione
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 21:11
da Vespa72
erminio78 ha scritto:Lorenzo unica considerazione.
Questa è la biga classica, con dosi di lievito ed acqua standard, però dovete considerare che è rapportata al mondo della panificazione.
Bisogna solo tasferire il tutto alla pizza napoletana e le cose cambiano leggermente per me, almeno come dosaggi di compresso, ciò non toglie che questa tipologia così studiata non vada bene per la pizza, però bisogna stare attenti all'impasto ed alla sua evoluzione
per questo abbiamo chiesto a te come andava trattato impasto con un esempio in termini di numeri
Re: vecchia macina plus con biga
Inviato: 11 febbraio 2016, 21:28
da erminio78
Io sto più basso di lievito e poi ne aggiungo un po nell'impasto finale