Pizzata domenicale 5h autolisi, 6h+20h a ta con lm

[Vespa72]

La fine mondo !!!!

Qual'e' il condimento della carbonara?

GRAZIE di cuore Dario, vorrei invitarvi tutti per l'assaggio, perché, come ben sai,
guardarle solamente è bella a metà...
Il condimento della carbonara(da provare assolutamente)
è: fior di latte, pecorino romano, guanciale tagliato o a julienne o a piccoli
cubetti, uovo sbattuto con un po'si sale e messo a dosi minime,
pepe nero all'uscita

[Pere153]

Qual 'era la tu a TA?

Ti trovi meglio con LM solido?
Direi che è più estabile e più lattico, vero?

[Matregale]

Qual 'era la tu a TA?

Ti trovi meglio con LM solido?
Direi che è più estabile e più lattico, vero?

Scusa Pedro, mi è sfuggito
Si proprio così, ho meno problemi di acidità, quindi meglio solido

[Pere153]

Grazie @Matregale.

Quando rinfreschi il tuo LM solido, formi una palla stretta, cioè impasti per bene?

Grazie in anticipo.

[Matregale]

Grazie @Matregale.

Quando rinfreschi il tuo LM solido, formi una palla stretta, cioè impasti per bene?

Grazie in anticipo.

Frullo acqua e lievito per 4 minuti circa in modo tale che ossigeni poi a bassa velocità metto la farina.
Aspetto 10 minuti chiudo il panetto di lievito rinfrescato delicatissimo e faccio una croce.
Tutto qua

[Napoli72]

La fine mondo !!!!

Qual'e' il condimento della carbonara?

GRAZIE di cuore Dario, vorrei invitarvi tutti per l'assaggio, perché, come ben sai,
guardarle solamente è bella a metà...
Il condimento della carbonara(da provare assolutamente)
è: fior di latte, pecorino romano, guanciale tagliato o a julienne o a piccoli
cubetti, uovo sbattuto con un po'si sale e messo a dosi minime,
pepe nero all'uscita

Grazie Giuseppe! Il guanciale lo metti crudo o gia' scottato? L'uovo lo aggiungi in uscita immagino...

[Matregale]

La fine mondo !!!!

Qual'e' il condimento della carbonara?

GRAZIE di cuore Dario, vorrei invitarvi tutti per l'assaggio, perché, come ben sai,
guardarle solamente è bella a metà...
Il condimento della carbonara(da provare assolutamente)
è: fior di latte, pecorino romano, guanciale tagliato o a julienne o a piccoli
cubetti, uovo sbattuto con un po'si sale e messo a dosi minime,
pepe nero all'uscita

Grazie Giuseppe! Il guanciale lo metti crudo o gia' scottato? L'uovo lo aggiungi in uscita immagino...

Prego, il guanciale crudo e uovo prima di infornare, mi.raccomando non molto con un uovo tre pizze

[Napoli72]

La fine mondo !!!!

Qual'e' il condimento della carbonara?

GRAZIE di cuore Dario, vorrei invitarvi tutti per l'assaggio, perché, come ben sai,
guardarle solamente è bella a metà...
Il condimento della carbonara(da provare assolutamente)
è: fior di latte, pecorino romano, guanciale tagliato o a julienne o a piccoli
cubetti, uovo sbattuto con un po'si sale e messo a dosi minime,
pepe nero all'uscita

Grazie Giuseppe! Il guanciale lo metti crudo o gia' scottato? L'uovo lo aggiungi in uscita immagino...

Prego, il guanciale crudo e uovo prima di infornare, mi.raccomando non molto con un uovo tre pizze

Hai provato la variante di mettere l'uovo a crudo in uscita e di aspettare un minuto prima di servire ?(cosi' si scalda il giusto ma senza cuocere...).... Secondo me e' piu' interessante ed e' piu' fedele alla preparazione tradizionale della carbonara...

[Matregale]

Se noti bene nella foto, l'uovo non si è cotto e l'avevo messo all'entrata...
In 50 secondi, con gl'altri condimenti cuoce poco

[Vespa72]

ogni quando rigeneri il tuo lievito madre solido?
può stare una settimana in frigo?
che idro ha?
grazie