impasto segreto di giacomoguido ...con ldb...fatto uso per la seconda volta

[Pere153]

Allora si ho capito bene, hai messo 0,8 g LdB per 680 gr di acqua.
Tradotto sono 1,17 gr LdB x litro di acqua, al primo sgurado direi che
è troppo lievito per quella tempistica, ma poi vedendo la pizza hai azzeccato tutto.

Ciao e grazie.

[dsquared88]

Allora si ho capito bene, hai messo 0,8 g LdB per 680 gr di acqua.
Tradotto sono 1,17 gr LdB x litro di acqua, al primo sgurado direi che
è troppo lievito per quella tempistica, ma poi vedendo la pizza hai azzeccato tutto.

Ciao e grazie.

Pere e da tener conto a che temperatura ho fatto puntare la massa...

[Pere153]

Ah, ok. Immaginavo ormai che la temperatura non era constante.

[lorenzo]

altro che settimana ENIGMISTICA

[dsquared88]

altro che settimana ENIGMISTICA

Appunto....lorenzo....

[Napoli72]

Le pizze sono molto belle!

Conunque la storia dei segreti sono tutte cazzate. Nella verace non esistono segreti, ma solo mestiere.

[moranico]

Se ho fatto bene i calcoli il ldb dovrebbe essere 1.2 g su litro acqua

[Vespa72]

vi do solo le dosi
unika variante che tra me e lui io uso la pizzeria....caputo...
cap pizz 1kg
sale31gr
acqua68%
ldb0,8
tempistike top secret....
26 ore totali....

non entro nel merito delle pizze che sono belle ma sulla ricetta tu dici che fai la stessa ricetta di Giacomo Guido ma è quello che lavora a londra?
ti dico questo perché l'ho sentito su Fecebook (siamo amici) ed assolutamente lui dice che non ti ha dato nessuna ricetta
dove sta la verità?

[erminio78]

non entro nel merito delle pizze che sono belle ma sulla ricetta tu dici che fai la stessa ricetta di Giacomo Guido ma è quello che lavora a londra?
ti dico questo perché l'ho sentito su Fecebook (siamo amici) ed assolutamente lui dice che non ti ha dato nessuna ricetta
dove sta la verità?

Io non capisco perchè venire a raccontarci bugie, a che pro? sinceramente la cosa che più mi da fastido è essere preso per il culo e credo questo a tutti, sia in un forum che nella vita reale

[Sauzer]

Io non capisco nemmeno che senso ha questo trend