ho trovato le nuvole

[pintu89]

che farina hai preferito marco?questa, nobilgrano o far pizza?

[Vespa72]

che farina hai preferito marco?questa, nobilgrano o far pizza?

con questa sono riuscito ad ottenere una massa che tendeva al bianco latte con una bella maglia ma forse è dipeso dalla diversa tecnica di impasto(napoli72)
farò delle prove anche con la nobilgrano 0R

[vinnie]

Lo sapevo: non dovevo rientrare qui! Ho letto un po' di questo biscotto Saputo...in effetti il problema del fondo pizza c'è, ho chiesto info alla fornace per un biscotto su misura. Voi su che misura state? Spessore un paio di cm dovrebbero bastare, il diametro a seconda delle modifiche...

tu hai due resistenze sopra e niente sotto?

Due sopra circolari da 600w ed una giù ad omega da 600w, le prime gestite da un relco...la terza da una varialuce.
Che mi consigli? Ad oggi se non faccio attenzione il pericolo fondo bruciato c'è, diciamo che c'è poco margine di errore. Come tempi siamo intorno ai 70 secondi.

[Vespa72]

non hai la rotazione della pietra?

[vinnie]

Dimenticavo, pietra rotante!

[Vespa72]

Dimenticavo, pietra rotante!

ti sei dimenticato proprio la cosa + importante
il biscotto ti risolverebbe molti problemi
il mio biscotto ha uno spessore di 3 cm, provo a chiedere a Fulvio se sa di altri spessori

[vinnie]

Ma 3 cm non sono troppi? Quanto ci mette ad andare in temperatura? Poi non vorrei apportare altre modifiche...innalzamento della camera di cottura, ecc.

[Vespa72]

Ma 3 cm non sono troppi? Quanto ci mette ad andare in temperatura? Poi non vorrei apportare altre modifiche...innalzamento della camera di cottura, ecc.

quello dello spessore che va bene per te lo stanno testando

[videotape]

Complimenti davvero, la seconda è spettacolare .Ci dici di più sulla tecnica di impasto?impasti a mano?

[pintu89]

attendo le prove