NUOVA PROVA VERACE CON LM INTEGRALE

[Pere153]

Dario le tue pizze sono spettacolari!!!
Ma adesso devi dirmi quali delle tue 2 impastatrici hai usato: Tuffanti o Forcella??

Grazie Alberto, ma come ho scritto ho ancora qualcosa da aggiustare...

Ho impastato con la Forcella, ma voglio fare il test che sai...

Sì, ci devi fare un video del tuo impasto con la Forcella

[dsquared88]

Dario le tue pizze sono spettacolari!!!
Ma adesso devi dirmi quali delle tue 2 impastatrici hai usato: Tuffanti o Forcella??

Grazie Alberto, ma come ho scritto ho ancora qualcosa da aggiustare...

Ho impastato con la Forcella, ma voglio fare il test che sai...

Sì, ci devi fare un video del tuo impasto con la Forcella

quoto facci un bel video dario!

[pintu89]

bellissime come tuo solito.
come mai scendi cosi tanto con il lm integrale?
se fosse stato lm normale avresti usato la stessa quantità?

Dario dai un occhio alla mia ultima discussione 24h nobilgrano io ne ho usato un 10%

[emalimo]

Bravissimo Dario. Risultato strepitoso.
Complimenti !!!!!!

[Napoli72]

bellissime come tuo solito.
come mai scendi cosi tanto con il lm integrale?
se fosse stato lm normale avresti usato la stessa quantità?

Dario dai un occhio alla mia ultima discussione 24h nobilgrano io ne ho usato un 10%

Grazie Pintu

Il lm integrale ha maggiore forza lievitante per questo ho dovuto ridurlo

[Napoli72]

Bravissimo Dario. Risultato strepitoso.
Complimenti !!!!!!

Grazie Ema

[Franco66]

Ma che belle, mi dici qualcosa sul forno? grazie

[Pere153]

@Napoli: Con 22-23 gradi quanto LM mi occorre? Pensavo usarne un 5% su farina, che dici.

[Sauzer]

Wowowwowowo
ero indietro con i post.. mamma che pizza
La prima margherita a canotto è da OSCAR..
Come sempre al TOP !

[dsquared88]

Questa volta ho ridotto al 3% il LM (doveva essere al 2% ma mi e' scappata una mestolata di troppo ).

Solita ricetta: caputo pizzeria, idro al 66%, 55 gr sale/lt

5h autolisi, 18h puntata e 6h appretto @21 gradi e umidita' al 75-80%

Per paura di avere nuovamente ecceduto con il quantitativo di lm, ho incordato forse un po' troppo in fase di staglio con la conseguenza che il disco era un pochettino tenace in stesura

PRO:

-maglia forte
-cornicione molto sviluppato
-profumi e sapori intensissimi
-grande sofficita' del prodotto finito

CONTRA

-un po' di tenacita' del disco
-mozzarella di bufala troppo fresca
-forno acceso troppo tardi (diffusione del calore non ottimale causa residui di umidita')

Nella prima pizza di prova mi e' uscito un cornicione modello pizza napoletana anni 50

dario ma il lievito madre integrale come lhai fatto hai semplicemente aggiunto farina integrale e acqua?