LA VERACE

Vespa72 ha scritto:impasti fatti
uno di prova di 6 panetti con lievito madre e l'altro di 24 panetti con lievito di birra

vado a fare la prima accensione del forno

E le pizze?

Pere153 ha scritto:E le pizze?

ci sono tutto alla perfezione forno a legna alla grande e anche forno elettrico
impasti hanno retto bene
sono appena rientrato distrutto ma felice per il clima creato
le cavallette hanno gradito
a dopo per le foto

grazie a tutti per i consigli

eccoci con le pizze:
giornata splendida ci siamo molto divertiti con il fornetto che ha risposto bene(resistenza spagnola funziona) e il forno a legna a mezza botte che è andato alla grande ho buttato una pizza che si è attaccata alla pala euna nel fornetto temperatura molto alta della pietra

ho fatto alla fine due impasti uno con lievito madre e uno con levito di birra
1^ impasto lievito madre:tutta acqua, farina per fare la crema impastata con la frusta, impasto a mano, sul banco + 2 serie pieghe dopo 20 minuti , 18+6 (senza autolisi)molino della giovanna 0N, lievito madre 3%= 24 gr peso farina idro 63,5% cassetta di plastica fondo compensato(legno) fornetto pizza express nuovo con r spagnola nuova e forno a legna a botte.


secondo impasto lievito di bira: tutta acqua, farina per fare la crema impastata con la frusta, impasto a mano, sul banco + 2 serie pieghe dopo 20 minuti , 18+6 (senza autolisi)molino della giovanna 0N, lievito birra 0,5 gr/litro idro 63,5% cassetta di legno e contenitori gelato fornetto pizza express nuovo con r spagnola nuova


pizza forno a legna e lievito di birra






lievito naturale forno a legna




forno elettrico lievito booooooooooo












io che provo a stendere con il mix di Erminio una favola grazie

Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

marco complimenti, tutto ottimo, te la sei cavata ed hai gestito tutto benissimo

Era ben lievitato l'impasto con 0,5 di LdB?
Che TA avevi finlamente? 25ºC?

Pere153 ha scritto: Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

grazie Pere
boo non ho avuto tempo di chiedermelo evaporavano
la temperatura era 23-24°

erminio78 ha scritto:marco complimenti, tutto ottimo, te la sei cavata ed hai gestito tutto benissimo

grazie anche a voi
lo spolvero ha fatto la sua parte

Pere153 ha scritto: Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

Quoto pere i cornicioni erano già gonfi anche a disco non infornato!!! Che metodo utilizzi per la stesura?
Bellissime pizzeeee!!!

snip3rpizz ha scritto:

Pere153 ha scritto: Complimenti. Molto belle.
Il cornicione è gonfiato tantíssimo ,
Io avrei lasciato solo un 1cm senza condire, cioè meno cornicine visto che gonfiava tanto.


Differenzae tra i due impasti?

Ciao

Quoto pere i cornicioni erano già gonfi anche a disco non infornato!!! Che metodo utilizzi per la stesura?
Bellissime pizzeeee!!!

grazie
io non so far lo slap napoletano o meglio ci provo senza grandi risultati poi aggiusto con il volante alla framarko