Ci vuole una buona manualita' e non essere troppo sotto pressione (Giacomo inforna due pizze per volta).Robbykorver ha scritto:Napoli72, tu parli di un impasto con idratazione del 70%, secondo te é possibile? Non sarebbe troppo appiccicoso da maneggiare e i panetti non sarebbero più spiattellati?
Prossima volta uso la FIMAR, è da 30 litri almeno 4/5 kg di farina li vuole, pero come impasta lei...altro che grillettaNapoli72 ha scritto:Solo spirale
dario un mio amico stretto del mio paese che sta alondra e amico stretto di giacomo..fornisce la sua pizzeria di qualkosa non so cosa pero mi sono dimenticato di chiederglielo...mi ha detto che ogni volta che ci va si mangia minimo due pizze!Napoli72 ha scritto:Ci vuole una buona manualita' e non essere troppo sotto pressione (Giacomo inforna due pizze per volta).Robbykorver ha scritto:Napoli72, tu parli di un impasto con idratazione del 70%, secondo te é possibile? Non sarebbe troppo appiccicoso da maneggiare e i panetti non sarebbero più spiattellati?
Lo spiattellamento dei panielli dipende da diversi fattori e non solo dall'umidita' (che comunque non e' eccessiva: non dimentichiamoci poi che lui usa la Caputo Rossa...)
@masao: Giacomo Guido. Sei forte ragazzo! sembrava di parlare con mio fratello.
Per me non si aspettava nulla del genere.
Nelle mani ha la magia.
Ricetta:
Caputo Rossa
Idro 67%
Sale 50/60 g/lt in base alla temperatura, lievito da 0,5 a 1g/lt
Sulle 30h di lievitazione totale piú o meno smezzate le fasi
in che senzo smezzatePere153 ha scritto:@masao: Giacomo Guido. Sei forte ragazzo! sembrava di parlare con mio fratello.
Per me non si aspettava nulla del genere.
Nelle mani ha la magia.
Ricetta:
Caputo Rossa
Idro 67%
Sale 50/60 g/lt in base alla temperatura, lievito da 0,5 a 1g/lt
Sulle 30h di lievitazione totale piú o meno smezzate le fasi
