Re: 20H TA Autolisi 10% LNL
Inviato: 20 marzo 2015, 16:00
pere ti stai imp azzendo tu e sto lievito madre fa na cosa ascolta il tuo cuore e vedi cosa e meglio per il tuo impasto...Pere153 ha scritto:@Napoli: Secondo te la scarsa/poca estensibilità e la mako a bolloni scuri grossi appunto su sfondo chiaro,
è dovuto al poco lievito, come capita con il lievito di birra quando l'impasto
non è ben lievitato la mako e quella con bolloni grossi e isolati.
La mia TA è sui 18-20 gradi.
Quanto lievito dovrei usare 12,5% su farina?
Il sale, la stessa quantità, 50 g/L?
Devo fare tre rinfreschi anche se il mio lievito sia conservato a TA?
Metto un cucchiaino di zucchero nel primo rinfresco?
Ieri sera l'ho rinfrescato 1:2
Stamattina 1:1 (con lo zuchero)
L'ultimo rinfresco lo farò mettendo il lievito sopra il radiatore o dentro il forno con la luce accesa,
quindi 6 ore prima dell'utilizzo se lo metto nel Forno o 4 ore prima se sopra il radiatore.
Grazie in anticipo.
per lestensibilita fai l'autolisi e sei a posto..fai 5 6 ore...io pure se faccio tre ore di autolisi il mio paniello e estensibilissimo...