LA VERACE

se devi comprarlo io prenderei quello per girarrosti
andreamatera in confratarnita lo ha usato con ottimi risultati

penso che sia quello in problema prova a farne una senza girare la pietra

con lo spadoni 12h+6 viene più mako!
riprovero con la caputo!
ho 10kg ancora!a voja a riprovare

ho fatto come hai detto tu vespa


questi sono i panetti a fine lievitazione di 6h!

prossimo impasto domani:

6h di autolisi
17 di puntata a TA 18gradi
7 ore appretto.
con caputo rossa chef's.

non capisco cosa ho sbagliato l'altra volta e perche con lo spadone e uscita piu mako!

aggiungo, strutto!
il forno avra la pietra rotante

consigli?

Io non capisco per quale motivo dovete fare tutte queste ore di autolisi e sopratutto ad ogni impasto...l'autolisi è una metodologia che va applicata in base a determinati parametri, non è che si fa tanto per...comunque, per me, fai un semplice diretto a TA 16h puntata e 8h apretto e se riesci prenditi una cassetta di plastica con coperchio, volendo puoi metterci anche la tavolozza di legno come fondo e li fai maturare li che è molto meglio. Non mettere farina, non serve, se va a finire sotto i panielli durante l'apretto potrebbe formare grumi in cottura. Non mettere grassi nell'impasto, non servono, la pizza tanto la mangi subito e se l'impasto è buono e farai tutto bene, la pizza sarà morbida, se invece lo vuoi mettere perché ti piace il gusto, usalo pure

ok rispetto il tuo consiglio,
e ci penso per diminuire l'autolisi a 4h.

devo dire che ho trovato miglioramenti con l'autolisi.

Prova a ridurla vedi come ti trovi, io la toglierei proprio.
Il problema è che arrivi scarico di zuccheri con impasto sovramaturo, da quello che si vede in foto

l'ultima foto riguarda la spadoni, che era forse al limite per quel che è..
un 18 ore sulla spadoni è tanto.io sono andato anche a 24h con quella farina.

Devo provare e riprovare.
ora usero solo caputo rossa e migliorare con quella