La morbidezza

[paolopf3]

Io in effetti ho messo più farina.
E proprio su questo che vorrei riflettere con voi.
Il gusto c'era eccome.
ma tutto era estremamente morbido.

[Pizzalingo]

Paolo se dovessi rifare l impadto con le stesse dosi tempistiche ecc, ma usare una farina più forte il risultato cambia.......
Non intendo un w 300 basta un w250 per vedere le differenze
Mauro

[paolopf3]

Come cambierebbe secondo te?

Le caratteristiche dell'impasto che ho fatto sono:

estrema morbidezza dopo cotto
alta estensibilità
alta gestibilità in quanto il composto è mordbido ma consistente ( c'è molta farina dentro e puoi tirare sulla pala qualsiasi cosa ci metti sopra )
54-55% di acqua nell'impasto

[Pizzalingo]

Risulta meno floscio è moscio....con un cornicione che si sviluppa di più.
Poi so che a te nkn piace.... Ma io amo nkn tanto il cornicione ma quelle Bollé che si creano nella parte interna del cornicione stesso

È questo nkn a discapito di morbidezza si intende.

Mauro

[lorenzo]

Pere hai qualche video dell'incordature e non incordatura. Mi piacerebbe vedere questo buco che si richiude e non

[Pere153]

Pere hai qualche video dell'incordature e non incordatura. Mi piacerebbe vedere questo buco che si richiude e non

Purtroppo no, ma si riesco a trovare uno ti faccio vedere