LA VERACE

a me non vengono così

Ciao Gans ti scrive chi
ti ammira, ma che si confonde facilmente.
Se ho ben capito, la tua autolisi è tutta la tua eau con il 50% di farina.
Io di solito faccio tutta la farina con circa il 50% di acqua.
C'è una bella differenza VERO???????????????????
ILLUMINAMI

In questo modo (100% aqua et 50% farina) l'autolisi è abbastanza liquida, e lavora meglio, al termine di 15 ore per esempi, si ha un inizio di piccolo lievito madre, bolle appaiono, ciò dà un gusto eccellente al impasto, e ciò migliora molto la sua struttura ed la sua mollica.

gsans ha scritto:In questo modo (100% aqua et 50% farina) l'autolisi è abbastanza liquida, e lavora meglio, al termine di 15 ore per esempi, si ha un inizio di piccolo lievito madre, bolle appaiono, ciò dà un gusto eccellente al impasto, e ciò migliora molto la sua struttura ed il sua mollica.

gsans ha scritto:

thekage ha scritto:Come gia detto assurde !!!!!

Greg mi potresti dire che miglioramenti hai avuto, in merito alle tempistiche e colorazione della pizza, tra la situazione standard e quella con rialzo - biscotto - schermatura vetro ???

ti ringrazio

Ma ti ho risposto sull'altro forum tuo a stesse domande

E' vero ahahah
Anche se questo mi da una bella sensazione

Quindi con il tuo metodo le mie pizze verranno più colorate e non ho bisogno di portarle al sole.....
Dico bene

Bravissimo. Anche dalle pagine della verace i miei complimenti !!!!!

Grazie Emalino

Gred grazie ai tuoi consigli ho fatto il telaio, anche se per ora non ho neanche il forno ahah deve arrivare e non vedo l'ora
Ecco due immagini

@thekage: Molto bello il rialzo, complimenti... Ma forse è un pò presto.

Alcuni modelli nuovi dell'EffeUno P134H
non hanno le alette laterali dove appoggiare il telaio
Se non ce l'hai, non potrai appoggiare questo telaio.




PS: La pietra originale poggia direttamente nella resistenza,
ma con il biscotto non si puo.