LA VERACE

tonisbt ha scritto:ok,mi riferivo,pero' in un impasto con Autolisi...
Ma te hai una pizzeria?

Non so se ho capito...in un impasto con autolisi la pdr l'aggiungi intera dopo l'autolisi...

Vespa72 ha scritto:Non ha una pizzeria anche se il suo forno è da pizzeria
è solo uno dei pazzi di questo forum che va in cerca della verace perduta

Confermo in pieno la mia follia

Scusa Napoli72 sinceramente non ci sto capendo niente neanche piu io di quello che cerco !!!!
Esempio di un impasto( il tuo 24h (12h+12h), 5h di autolisi, >67% idro, + pasta di riporto vecchia di 6 giorni....
La mia domenda sarebbe,come andro ad impastare,la mia pasta di riporto con quella autolitica????
sciogli la PDR in un po di acqua o impasti direttamente la massa autolitica con la PDR x poi finire aggiundo il resto?

Nell'acqua restante ci sciogli il sale, subito dopo, nell'acqua salata ci sciogli il lievito,
La PdR non serve scioglierla, puoi tagliarla a pezzi e poi l'aggiungi all'impasto autolitico.

Oppure potresti fare:

Nella acqua restante sciogli il lievito e la Pdr, immetti nell'impasto, reimpasti un pò e inmetti il sale, continua ad impastare fino ad ottenere il tuo PP (Punto Pasta)

Pere153 ha scritto:Nell'acqua restante ci sciogli il sale, subito dopo il lievito, la PdR non serve scioglierla, puoi tagliarla a pezzi e poi l'aggiungi all'impasto

Ok..Grazie mille

Ciao ragazzi, mi togliete una curiosità?
quando si lascia riposare l'impasto per fare l'autolisi bisogna chiudere ermeticamente il recipiente in cui si trova? Tipo con la pellicola?

joseph ha scritto:Ciao ragazzi, mi togliete una curiosità?
quando si lascia riposare l'impasto per fare l'autolisi bisogna chiudere ermeticamente il recipiente in cui si trova? Tipo con la pellicola?

Assolutamente si'

Grazie