LA VERACE

Pere153 ha scritto:@Olly: Dovresti stendere il disco "quasi" a secco, non puoi utilizzare tutta quella molle di farina nella stesura perchè poi te la ritrovi dentro il forno.

Beh è molto umida e appicicosa ! Mi è difficile stendere quasi a secco ! Meglio del solito , provo ad aumentare un po’ il lievito perché erano un po’ a terra , ma non collassate come al solito !

Olly1993! ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Olly: Dovresti stendere il disco "quasi" a secco, non puoi utilizzare tutta quella molle di farina nella stesura perchè poi te la ritrovi dentro il forno.

Beh è molto umida e appicicosa ! Mi è difficile stendere quasi a secco ! Meglio del solito , provo ad aumentare un po’ il lievito perché erano un po’ a terra , ma non collassate come al solito !

No scusa se sono perentorio.
Troppa farina e impasto totalmente andato, era meglio un rigenero e poi stendere.
Io faccio così: bagno nella semola e poi apro il panetto su un fondo leggerissimo di semola, rimuovo la semola e inizio con lo slap ad allargare il disco fino quasi a completa misura, condisco e poi trascino in pala...poi forno.
Non devi arrivare a disco steso con un mare di farina sotto e sopra.

senzaetichetta ha scritto:

Olly1993! ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Olly: Dovresti stendere il disco "quasi" a secco, non puoi utilizzare tutta quella molle di farina nella stesura perchè poi te la ritrovi dentro il forno.

Beh è molto umida e appicicosa ! Mi è difficile stendere quasi a secco ! Meglio del solito , provo ad aumentare un po’ il lievito perché erano un po’ a terra , ma non collassate come al solito !

No scusa se sono perentorio.
Troppa farina e impasto totalmente andato, era meglio un rigenero e poi stendere.
Io faccio così: bagno nella semola e poi apro il panetto su un fondo leggerissimo di semola, rimuovo la semola e inizio con lo slap ad allargare il disco fino quasi a completa misura, condisco e poi trascino in pala...poi forno.
Non devi arrivare a disco steso con un mare di farina sotto e sopra.

Totalmente d'accordo con @Pere e @senza..

Però il fatto che sia mai molto umido e appiccicoso al 61 % mi sembra molto strano.
Secondo me tu non chiudi bene l'impasto .
????

Nappinerone2 ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

Olly1993! ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Olly: Dovresti stendere il disco "quasi" a secco, non puoi utilizzare tutta quella molle di farina nella stesura perchè poi te la ritrovi dentro il forno.

Beh è molto umida e appicicosa ! Mi è difficile stendere quasi a secco ! Meglio del solito , provo ad aumentare un po’ il lievito perché erano un po’ a terra , ma non collassate come al solito !

No scusa se sono perentorio.
Troppa farina e impasto totalmente andato, era meglio un rigenero e poi stendere.
Io faccio così: bagno nella semola e poi apro il panetto su un fondo leggerissimo di semola, rimuovo la semola e inizio con lo slap ad allargare il disco fino quasi a completa misura, condisco e poi trascino in pala...poi forno.
Non devi arrivare a disco steso con un mare di farina sotto e sopra.

Totalmente d'accordo con @Pere e @senza..

Però il fatto che sia mai molto umido e appiccicoso al 61 % mi sembra molto strano.
Secondo me tu non chiudi bene l'impasto .
????

Cosa è lo slap ?
Ok ci ho riprovato e sembra sempre meglio , ho steso con molta meno farina dalla seconda pizza in poi !
La cosa che mi è piaciuta rispetto alle altre volte e che l’impasto era molto meno appicicoso !

Lo "Slap" è un metodo di stesura.