Utilizzando una buona farina tipo 1 con W280/300 puoi fare un 48 ore.
1 ora a ta appena fatto l’impasto; 42 ore in puntata in frigo; staglio a freddo e lasci 5 ore a temperatura ambiente; stendi in teglia e subito in forno.
Se utilizzi farine naturali, il giusto tempo è l’unica cosa di cui hanno bisogno per rendere al meglio. Lo zucchero non serve a niente.
TEGLIA ESPERIMENTO
Re: TEGLIA ESPERIMENTO
Ultima modifica di Issietto il 17 febbraio 2018, 21:13, modificato 1 volta in totale.
Re: TEGLIA ESPERIMENTO
Grazie ! prossima volta faccio questa ricetta..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: TEGLIA ESPERIMENTO
Bravo Renato, ma secondo me devi lavorare di piu’ sull’alveolatura
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA