Pizza 17 gennaio 2018 - Caputo Pizzeria 20 ore TA

[Peppe]

E' corretto premere così forte con il palmo? Sembra un buon metodo... io finisco sempre per tirarla pur di far aumentare il diametro e puntualmente si assottiglia in mezzo. Comunque mi sembra un panetto da almeno 300 gr.

[felice avellino]

Bravo Peppe non male,,la sezione denota un buon impasto ed una buona maturazione anche se per quello che vedo e per quello che mi dicono (in quanto ion non ce l'ho) da quel fuorno puoi ottenere molto ma molto di più...
Le premesse ci sono tutte..complimenti

[Peppe]

Grazie,
ho sostituito la resistenza inferiore con una più potente, ho preso un telaio da 25 mm ed un biscotto più lungo per sfruttare lo spazio fino allo sportello. Adesso vorrei riuscire a mettere una paratia sullo sportello (tipo quella che vedo sui p134h) ma non è tanto semplice. Comunque sia, sempre a PID andrà a finire, già lo so...

Resto dell'avviso che "il forno non fa il pizzaiuolo". Ringrazio questo forum per i consigli che mi sta dando e per i piccoli progressi che sono riuscito a fare.