Indiretto con biga al 35%

[skilly80]

Ciao skilly pizze favolose, complimenti. Hai impastato con la braccia tuffanti?

Grazie...,la biga l'ho fatta con la planetaria..,poi al rinfresco ho impastato a mano,
ho fatto solo 3 panetti e la miss baker che ho è la XL e l' impasto minino è di 800 gr di farina.

[videotape]

Grande skilly sei più armato di una pizzeria
Ti seguo da un po' asu Youtube. Sforni capolavori

[skilly80]

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Grazie...si cerca sempre di migliorarsi

[Sauzer]

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Ho visto anche altri video su You tube.. tutti di altissimo livello domanda .. mai avuto problemi di "gommosità" con cotture così fulminee ??

[Silvia46]

A me ricordano quelle di Carlo Sammarco..complimenti..

[lorenzo]

Fulvio è il top dei topo

Certo lorè, ma non basta un gran forno, ci vuole pure il manico per fare queste belle pizze.

Il manico l'ho ordinato, peccato che non ancora mi arriva. Sono esauriti

[skilly80]

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Grazie...si cerca sempre di migliorarsi

Ho visto anche altri video su You tube.. tutti di altissimo livello domanda .. mai avuto problemi di "gommosità" con cotture così fulminee ??

Grazieee..,con il tempo sistemando alcune cose sull'impasto e cambiando metodologia..,non ho piu' problemi di gommosita'..,l'impasto è talmente arioso che è fin troppo leggero,questo e' quello che mi dicono i commensali e che sento io quando la mangio.
Invece nei piu' blasonati canottieri di napoli e provincia..,non faccio nomi per correttezza..,apparte che la maggior parte usa farine che
io reputo pessime ma poi ho trovato molto spesso gommosita'...

[Pere153]

@Skilly, con una farina di scarsa qualità potresti avere problemi di gommosità?