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Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 12:51
da Pere153
@Lorè:
1:2
100 LM
200 F
100 H2O
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 13:08
da Pere153
@Ermy, Prima di pizzare faccio 2 rinfreschi, avrebbe più forza se l'usasse quando è raddoppiato e non quando è triplicato?
Grazie
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 13:11
da lorenzo
Pere153 ha scritto:@Lorè:
1:2
100 LM
200 F
100 H2O
grazie Pedro... così facendo cosa si ottiene.. quale miglioramento
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 13:27
da Pere153
Nessum miglioramento, rinfrescandolo così, puoi conservarlo in frigo (4ºc) più o meno per 15gg.
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 14:24
da erminio78
rinfrescate con un 10% in più di farina, sempre ...
100 gr madre
50 acqua
110 farina
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 14:24
da Pere153
Pere153 ha scritto:
@Ermy, Prima di pizzare faccio 2 rinfreschi, avrebbe più forza se l'usasse quando è raddoppiato e non quando è triplicato?
Grazie
Cosa ti pare questo rinfresco per dargli più forza
100 LM
75 Farina
42 H2O (55% di idratazione)
1 Cucchiaino di miele
E poi proseguire con normali rinfreschi.
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 14:49
da lorenzo
erminio78 ha scritto:rinfrescate con un 10% in più di farina, sempre ...
100 gr madre
50 acqua
110 farina
Questo lo faccio sempre e............ l'acidità è molto inferiore
PS
Dovendo fare il pane integrale, lo rinfresco con la farina integrale o va bene con la solita
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 14:52
da lorenzo
Pere153 ha scritto:Pere153 ha scritto:
@Ermy, Prima di pizzare faccio 2 rinfreschi, avrebbe più forza se l'usasse quando è raddoppiato e non quando è triplicato?
Grazie
Cosa ti pare questo rinfresco per dargli più forza
100 LM
75 Farina
42 H2O (55% di idratazione)
1 Cucchiaino di miele
E poi proseguire con normali rinfreschi.
Erminio ha già detto di non usare zuccheri
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 14:54
da lorenzo
Pere153 ha scritto:Nessum miglioramento, rinfrescandolo così, puoi conservarlo in frigo (4ºc) più o meno per 15gg.
Allora uso questo metodo perché non usandolo spesso, ogni 4 gg ne butto un sacco. C'è una quantità minima ideale da rinfrescare o tutto fa brodo
Re: 24H TA LMS :(
Inviato: 20 novembre 2016, 15:27
da erminio78
Pere153 ha scritto:Nessum miglioramento, rinfrescandolo così, puoi conservarlo in frigo (4ºc) più o meno per 15gg.
esatto si conserva di più perchè il lievito ha più nutrimento, però lo si fa occasiolmente ovviamente, giusto quando ci si allontana per le vacanze.
