24H TA LMS :(

[Pere153]

@Lorè:

1:2
100 LM
200 F
100 H2O

[Pere153]

Pedro prova con il lievito a fare qualche altro prodotto, magari contente grassi ed uova, vedi se te lo fa venire su bene,
per gli impasti di sola acqua e farina è facilitato col lavoro, impasti tipo grande lievitato, li il lievito deve avere le pa@@e

@Ermy, Prima di pizzare faccio 2 rinfreschi, avrebbe più forza se l'usasse quando è raddoppiato e non quando è triplicato?

Grazie

[lorenzo]

@Lorè:

1:2
100 LM
200 F
100 H2O

grazie Pedro... così facendo cosa si ottiene.. quale miglioramento

[Pere153]

Nessum miglioramento, rinfrescandolo così, puoi conservarlo in frigo (4ºc) più o meno per 15gg.

[erminio78]

rinfrescate con un 10% in più di farina, sempre ...
100 gr madre
50 acqua
110 farina

[Pere153]

Pedro prova con il lievito a fare qualche altro prodotto, magari contente grassi ed uova, vedi se te lo fa venire su bene,
per gli impasti di sola acqua e farina è facilitato col lavoro, impasti tipo grande lievitato, li il lievito deve avere le pa@@e

@Ermy, Prima di pizzare faccio 2 rinfreschi, avrebbe più forza se l'usasse quando è raddoppiato e non quando è triplicato?

Grazie

Cosa ti pare questo rinfresco per dargli più forza

100 LM
75 Farina
42 H2O (55% di idratazione)
1 Cucchiaino di miele

E poi proseguire con normali rinfreschi.

[lorenzo]

rinfrescate con un 10% in più di farina, sempre ...
100 gr madre
50 acqua
110 farina

Questo lo faccio sempre e............ l'acidità è molto inferiore
PS
Dovendo fare il pane integrale, lo rinfresco con la farina integrale o va bene con la solita

[lorenzo]

Pedro prova con il lievito a fare qualche altro prodotto, magari contente grassi ed uova, vedi se te lo fa venire su bene,
per gli impasti di sola acqua e farina è facilitato col lavoro, impasti tipo grande lievitato, li il lievito deve avere le pa@@e

@Ermy, Prima di pizzare faccio 2 rinfreschi, avrebbe più forza se l'usasse quando è raddoppiato e non quando è triplicato?

Grazie

Cosa ti pare questo rinfresco per dargli più forza

100 LM
75 Farina
42 H2O (55% di idratazione)
1 Cucchiaino di miele

E poi proseguire con normali rinfreschi.

Erminio ha già detto di non usare zuccheri

[lorenzo]

Nessum miglioramento, rinfrescandolo così, puoi conservarlo in frigo (4ºc) più o meno per 15gg.

Allora uso questo metodo perché non usandolo spesso, ogni 4 gg ne butto un sacco. C'è una quantità minima ideale da rinfrescare o tutto fa brodo

[erminio78]

Nessum miglioramento, rinfrescandolo così, puoi conservarlo in frigo (4ºc) più o meno per 15gg.

esatto si conserva di più perchè il lievito ha più nutrimento, però lo si fa occasiolmente ovviamente, giusto quando ci si allontana per le vacanze.