LA VERACE

Si.. se non faccio cazzate andrà tutto bene
Ma Ermy allora tu sei contrario anche alle pale in legno, immagino.
Io comunque sn dell'idea che ogni tot di tempo le cassette vadano cambiate. Con la mia non ci farò anni e anni, del resto nulla é per sempre..

no, non sono contrario alle pale in legno ma io uso quella in alluminio anodizzato, perchè è molto più leggera e maneggevole e non ho problemi che la pizza si appiccici. Utilizzare quella in legno è una scelta del pizzaiolo, io ne ho una che però utilizzo solo per infornare il pane, ma per la pizza preferisco lavorare con l'alluminio, anche quando uso il fal, solo alluminio forato

erminio78 ha scritto:

Pere153 ha scritto:¿Molto più igenica? Ermy Forse sì ma la mia cassetta di legno è sempre pulitíssima.

Pedro il legno assorbe tutto e non la vai a sanificare o lavare come le cassette di plastica, non metto in dubbio che superficialmente non sia pulita la tua cassetta.
Per le foto delle cassette di legno che utilizzano in pizzeria e vedo nel web...lasciamo perdere, stendiamo un velo pietoso...colonie di muffe

Certo.
Ne ho visto alcune in giro che... fanno proprio schifo.

Ma ora non sono vietate per legge nelle pizzerie?

** Felice Avellino
Bisognerebbe riuscire a trovare della legna che sia stagionata a dovere ma purtroppo non è facile o almeno i costi sono alti. Ho provato a contattare un produttore Napoletano ( Ditta Formisano ) e, trasporto compreso, mi veniva a costare circa 50 euro al quintale per l'acquisto di un intera paletta. Oppure molto più semplicemente chedere a chi possiede un Pizza party come fa.

emalimo ha scritto:** Felice Avellino
Bisognerebbe riuscire a trovare della legna che sia stagionata a dovere ma purtroppo non è facile o almeno i costi sono alti. Ho provato a contattare un produttore Napoletano ( Ditta Formisano ) e, trasporto compreso, mi veniva a costare circa 50 euro al quintale per l'acquisto di un intera paletta. Oppure molto più semplicemente chedere a chi possiede un Pizza party come fa.

Io fin'ora 50€ le ho spese per una quantità minore, tra legna e tronchetti con scarsi risultati.. chi possiede il PP usa legna secca, ulivo, quercia e faggio. Devo andare nei paesi etnei e trovare un venditore onesto..

Silvia46 ha scritto:Ma ora non sono vietate per legge nelle pizzerie?

le cassette in legno?
non lo so se per le pizzerie è vietato
però per i panifici ad esempio non si possono più usare per legge cestini e contenitori in legno, ergo suppongo anche per le pizzerie essere lo stesso...

Silvia46 ha scritto:Ma ora non sono vietate per legge nelle pizzerie?

Direi di no, gurada qui

emalimo ha scritto:** Felice Avellino
Bisognerebbe riuscire a trovare della legna che sia stagionata a dovere ma purtroppo non è facile o almeno i costi sono alti. Ho provato a contattare un produttore Napoletano ( Ditta Formisano ) e, trasporto compreso, mi veniva a costare circa 50 euro al quintale per l'acquisto di un intera paletta. Oppure molto più semplicemente chedere a chi possiede un Pizza party come fa.

Zippolo
Deltagialla
Matregale

Tutti e tre sfornano delle ottime pizze.