Caputo Pizzeria 24H TA

[ivan]

Grazie a tutti.

Pere ciao complimentissimi, ma per staccare sto panetti dalla tavola e stenderli come hai fatto?

Grazie, @Ivan.
Con la spatola

Sì certo ma non si fa fatica a tirarle su così idratate?

[Pere153]

@Ivan: Io uso la cassetta di legno quindi rende tutto più facile.

[ivan]

@Ivan: Io uso la cassetta di legno quindi rende tutto più facile.

Ah beh giusto. Il legno assorbe

[parent87]

Ciao,

Prima mi dite qualcosa lo so già, non è bella anzi è brutta...
ma era davvero buona

Caputo Pizzeria
68% Idro
0,9 LdB
47 Sale.

2 ore di idrolisi 12+12H TA 19-21ºC

Avrei dovuto diminuire l'appretto e pure un pò l'idratazione.
Pomodoro troppo liquido -La Torrente- ed il Fior di latte - Galbani- una schifezza.




Panetti da 230 gr
Disco da 32-33cm
Cottura 55-60 secondi.

Pere penso che tu sia davvero troppo severo con te stesso.A mio avviso sono pizze stupende!!!Sei un esempio da seguire per noi nuovi del forum!!!

[Pere153]

Direi di no, lo spirito critico ci aiuta a migliorare