LA VERACE

Lucaioan ha scritto:Si ma non si spiega su quello che dice giovanni ovvero k il giorno prima il cornicione era basso invece il gg dp il cornicione è cresciuto.

Comunque la caputo rossa con 24 ore nonostante la pasta di riporto non penso vada in acidità a meno che di temperature alte

Di sicuro l'impasto di Giovanni non era ancora ben lievitato... ci voleva più lievito per quella tempistica.

Lucaioan ha scritto:Anche i tuoi panielli sono belli gonfi senno si sarebbero dovuti spiattellare

Sì, ma anche quando c'è qualcosa che non va, crescono verso l'alto.

A mio parere si sono gonfiati troppo per il troppo lievito

Pedro in cottura non si vede la spinta del lievito

erminio78 ha scritto:Pedro in cottura non si vede la spinta del lievito

Ma a cottura ultimata, direi di si

Lucaioan ha scritto:A mio parere si sono gonfiati troppo per il troppo lievito

Certo, sicuramente è stato quello il motivo. Di solito con la Caputo Pizzeria con un 10% di PdR
metto meno lievito cioè 0,7 gr/L anzichè 0,8-0,85 g/L che userei se non mettessi il riporto, invece stavolta
essendo una farina più forte non ho diminuito il lievito... Adesso sono certo che ne occorreva un pò meno.

............Ciao Ema, hai ragione ma non credo fosse solo il fior di latte, forse anche un eccesso di olio dell'accighe...

Grazie Pere. ad ogni modo sempre lavori eccelsi.

Ciao Pere, a me non dispiace...
effettivamente però c'è stata poca spinta... i panielli un po gonfi vero...
prelevandoli si sono rovinati?
Io abbasserei anche l'idratazione e con tutta quell'acqua anche l'appretto ...

fpizzari77 ha scritto:Ciao Pere, a me non dispiace...
effettivamente però c'è stata poca spinta... i panielli un po gonfi vero...
prelevandoli si sono rovinati?
Io abbasserei anche l'idratazione e con tutta quell'acqua anche l'appretto ...

Ciao Fede, non li ho prelevati beníssimo.
Il problema è stato il troppo lievito.

Pere hai usato la caputo rossa nei sacchi da 25 o quella chr ora si chiama chef in pacchi da 1-5kg?

moranico ha scritto:Pere hai usato la caputo rossa nei sacchi da 25 o quella chr ora si chiama chef in pacchi da 1-5kg?

Ciao, @moranico, La Rossa "Cuoco" da 5kg.