LA VERACE

Alessio77 ha scritto:Quindi se ho ben capito, la prox volta che avrò in previsione una pizzata il sabato sera , anzichè impastare la sera prima come normalmente faccio, dovrei fare un piccolo impasto Mercoledì o giovedi sera che poi rinfrescherei il venerdì sera?
Ho capito bene?

No, il riporto non va rinfrescato.

Il giorno prima fai un piccolo impasto col medesimo quantitativo di acqua sale e lievito.
e lasci lievitare per 24 ore a TA.

Che ricetta vuoi impastare venerdì?

Un ottimo consigli che mi ha dato @Ramirez: "Se aggiungi PDR devi per forza diminuire il LdB nell'impasto.
La PDR vecchia ha poca attività dei lieviti ma molta acidità , mentre al contrario quella giovane".

alessio fai un piccolo impasto con le stesse dosi dell'impasto finale due giorni prima ma ovviamente lo farai in una % del 10-15 , anche un giorno prima, poi quando fai l'impasto finale ce lo inserisci

Se lo fai due gg prima non lasciarlo a TA , tienilo in frigo.

L' uso della PDR è raccomandabile solo per la verace?
Per teglia AI e scrocchiarella non ho mai sentito....
Le poche volte che l'ho utilizzata, mi è parso di cogliere che oltre al gusto la PDR incida anche sulla Mako forse grazie alla maturazione che conferisce
E' stata solo una coincidenza o vi è un nesso reale ?

Per quanto riguarda alla PdR per la teglia non saprei.
Si, certo l'uso del riporto incide sulla maculatura tanto inacidisse la pasta.

bellissima Pere, che devi smettere a fare... sei pazzo!

Grazie @Andrea, troppo buono, infatti, stasera impasto

non ti permettere di smettere!!
E' una pizza magnifica!
Quale F1 hai?
un abbraccio.
Giovanni

Ho l'EffeUno P134H bypassato, rialzo ed il biscotto Saputo.

grazie pere ... io ho il 234 (doppia pietra) e anche al massimo della "forza" (tutte e tre le resistenze "spente" per raggiunto limite), in meno di due minuti non riesco mai a sfornare...
Dovrò prendere in considerazione di moddare il forno , in che consiste la tua moddatura?