SPERIMENTANDO...VERACE TA 23 GRADI COTTA IN FAL VALORIANI....5H AUTOLISI, 16H+8H...CAPUTO ROSSA 66% IDRO 5% LM

[Napoli72]

Ciao Dario, anche a me piacciono molto, hai cambiato la stesura del pomodoro anche tu ?
forse solo leggermente oltre di zuccheri...

Grazie Federico, come dicevo ho avuto sbalzi importanti di temperatura e il lievito, che si nutre di zuccheri, e' risultato eccessivo.

Sulla stesura del pomodoro confermo. Bagnare il cornicione consente un maggiore sviluppo e una gradevole morbidezza.

La questione è: COME FARE CON LA PIZZA BIANCA? Spruzzare un po' d'acqua sul cornicione prima di infornare?

eh eh, si potrebbe provare
chissà se uno come G.Guido, che usa questa tecnica di stesura del pomodoro, adotta questo accorgimento...

Grande Federico

Ti ricordi che qualche settimana fa ho pubblicato la salsiccia e friarielli di Giacomo Guido? Era proprio per verificare l'aspetto del suo cornicione nelle pizze bianche.... Come potrai rivedere dalle foto il cornicione della sua pizza bianca perde tutto il suo fascino

devo andare a rivederla, non la ricordo...
per cui non adotta nessun accorgimento, cmq la tua è una buona idea, mi hai messo il tarlo, è da provare durante la prox pizzata ...

Dai dai dai io lo faccio sicuramente...innanzitutto occorre uno spruzzino direzionabile in modo un po' preciso (per non fare un lago sul banco).... Qualche idea?

[Napoli72]

da cosa lo capisci che ha troppo lievito?


delle vere e proprie nuvole, complimenti.

da quanto sono i panetti

Ciao Pintu e grazie

La massa era cresciuta troppo in puntata e anche i panielli erano pieni di bolle...in verita' per sbaglio ho pure superato, anche se di poco, il 5% ma il grosso lo ha fatto lo sbalzo di temperatura...ero con mezzi di fortuna (no cella) e con un fornaccio....

I panielli non li peso piu' da una vita....li peso a mano...e ne faccio sempre di due misure: palmo pieno e palmo a tre quarti