LA VERACE

Ho una tipo 1R 340w nobilgrano con germe di grano
Ho 20 gradi in casa
Grazie

Cassetta di legno

@Vespa: Io farei

Farina
67% Idro (più l'idratazione del LM)
4% LM
50 Sal

6+18H

Va anche bene la ricetta di pere,
Però mi raccomando non superare il 4% di lm,
occhio alla temperatura dell'impasto finale, max 23 gradi,
occhio alla temperatura ambiente,
l'utilizzo del lievito madre rinfrescato e usato appena dopo il raddoppio,
E staglio delicatissimo

@Matregale: Ma faendo un appretto lungo non è così importante fare un staglio delicato,
io staglio stretto quando faccio 18-20 ore di appretto.

L'importante è saper maneggiare il panetto alla stesura, anche spiattellato...
Le nuvole si ottengono così, mio parere personale

Certo, spesso quando stendo un disco che si stende quasi da solo, la pizza viene più leggera.

Allora Pedro, la risposta è già dentro di te

Pere153 ha scritto:@Vespa: Io farei

Farina
67% Idro (più l'idratazione del LM)
4% LM
50 Sal

6+18H

grazie

Matregale ha scritto:Va anche bene la ricetta di pere,
Però mi raccomando non superare il 4% di lm,
occhio alla temperatura dell'impasto finale, max 23 gradi,
occhio alla temperatura ambiente,
l'utilizzo del lievito madre rinfrescato e usato appena dopo il raddoppio,
E staglio delicatissimo

occhio alla temperatura ambiente?
ma lo staglio delicato con 18 ore di appretto?
grazie

Vespa72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Vespa: Io farei

Farina
67% Idro (più l'idratazione del LM)
4% LM
50 Sal

6+18H

grazie

Matregale ha scritto:Va anche bene la ricetta di pere,
Però mi raccomando non superare il 4% di lm,
occhio alla temperatura dell'impasto finale, max 23 gradi,
occhio alla temperatura ambiente,
l'utilizzo del lievito madre rinfrescato e usato appena dopo il raddoppio,
E staglio delicatissimo

occhio alla temperatura ambiente?
ma lo staglio delicato con 18 ore di appretto?
grazie

Si l'appretto non.deve essere fatto a temperature alte, al limite solo le.ultime 3 ore