Pizza: li morta@@i sua e pizza Cimposta

[Vespa72]

Ho una tipo 1R 340w nobilgrano con germe di grano
Ho 20 gradi in casa
Grazie

[Vespa72]

Cassetta di legno

[Pere153]

@Vespa: Io farei

Farina
67% Idro (più l'idratazione del LM)
4% LM
50 Sal

6+18H

[Matregale]

Va anche bene la ricetta di pere,
Però mi raccomando non superare il 4% di lm,
occhio alla temperatura dell'impasto finale, max 23 gradi,
occhio alla temperatura ambiente,
l'utilizzo del lievito madre rinfrescato e usato appena dopo il raddoppio,
E staglio delicatissimo

[Pere153]

@Matregale: Ma faendo un appretto lungo non è così importante fare un staglio delicato,
io staglio stretto quando faccio 18-20 ore di appretto.

[Matregale]

L'importante è saper maneggiare il panetto alla stesura, anche spiattellato...
Le nuvole si ottengono così, mio parere personale

[Pere153]

Certo, spesso quando stendo un disco che si stende quasi da solo, la pizza viene più leggera.

[Matregale]

Allora Pedro, la risposta è già dentro di te

[Vespa72]

@Vespa: Io farei

Farina
67% Idro (più l'idratazione del LM)
4% LM
50 Sal

6+18H

grazie

Va anche bene la ricetta di pere,
Però mi raccomando non superare il 4% di lm,
occhio alla temperatura dell'impasto finale, max 23 gradi,
occhio alla temperatura ambiente,
l'utilizzo del lievito madre rinfrescato e usato appena dopo il raddoppio,
E staglio delicatissimo

occhio alla temperatura ambiente?
ma lo staglio delicato con 18 ore di appretto?
grazie

[Matregale]

@Vespa: Io farei

Farina
67% Idro (più l'idratazione del LM)
4% LM
50 Sal

6+18H

grazie

Va anche bene la ricetta di pere,
Però mi raccomando non superare il 4% di lm,
occhio alla temperatura dell'impasto finale, max 23 gradi,
occhio alla temperatura ambiente,
l'utilizzo del lievito madre rinfrescato e usato appena dopo il raddoppio,
E staglio delicatissimo

occhio alla temperatura ambiente?
ma lo staglio delicato con 18 ore di appretto?
grazie

Si l'appretto non.deve essere fatto a temperature alte, al limite solo le.ultime 3 ore