LA VERACE

Bravo Lorenzo, forza e coraggio

Napoli72 ha scritto:Bravo Lorenzo, forza e coraggio

La forza è il coraggio ci sono............... anche la DELUSIONE, non mi arrendo. Oggi ho fatto un impastino a mano di 500 gr per provare. Domani vi mostro il risultato.

ricordati di scaldare bene il fornetto e aprirlo velocemente

Vespa72 ha scritto:ricordati di scaldare bene il fornetto e aprirlo velocemente

Marco credimi lo faccio... c'è qualcosa che non mi so spiegare, non arriva oltre 460° Fa fatica.
Adesso faccio come dici tu..... Riscaldarlo per bene, quando la pietra arriva sui 450° metto l'alluminio e preparo il panetto.
A proposito, lo zinco può sostituire l'alluminio o no
CIAO

No ci vuole alluminio
Ma la teglia di alluminio che metti sulla pietra è bella lucida?
Puoi anche mettere un foglio di carta cuki

Si l'ho ricavato da una teglia usa e getta della cuki..la rilucido

con il kit dovevi lucidare la cupola interna del fornetto dove sono le resistenze
per la teglia della pietra basta mettere un foglio di carta alluminio di quella a rotoli e la cambi ad ogni pizzata

lorenzo ha scritto:

vinnie ha scritto:Quoto Pere: panetti più piccoli e cornicione più libero. In quanto tempo cuoci?

Cuocio in oltre 90' un po' troppo vero???????????????

Per un fornetto moddato da Vespa sì. Sopra che resistenza/e hai?
Se segui le dritte che ti sono state suggerite vedrai che guadagni almeno una ventina di secondi, ti cambia la consistenza della pizza.
Io seguo la stessa procedura di Vespa: prima di stendere copro la pietra (il calore riflesso aumenta la temperatura delle resistenze di sopra...il colore è molto più acceso). Attenzione a non tenere troppo l'alluminio perché fonde, basta il tempo della stesura, ovviamente dopo aver portato gradualmente la temperatura a circa 450 gradi.