LA VERACE

Pere153 ha scritto:

vinnie ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Vinnie: No. 50 gr X Litro di acqua

Hai dato la ricetta sul chilo di farina e il sale no...così però ci fai uscire pazzi.

Certo, ho sbagliato. Scusatemi.

La ricetta sarebbe questa qua

650 F
423 H2O (65%)
0,35 LdB (0,85/L)
21 Sale (50/L)

Ma figurati, è che mi sembrava strano.

Se per esempio aumento il W della farina aumento anche le ore e diminuisco il ldb?

Direi di sì , ma dipende Le strade sono tante, potresti abbassare l'idratazione e pure aumentare il sale...

Io avevo pensato di usare 50% w 260 e 50% w 350 così da ottenere un w 290

Non vale la pena. Io userei la W260 in purezza.

Pere153 ha scritto:Non vale la pena. Io userei la W260 in purezza.

ok

raffaeled3 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non vale la pena. Io userei la W260 in purezza.

ok

Guarda che tu hai solo la M1, se non sbaglio quindi hai bisogno di un impasto molto maturo, un pò inacidito per poter far uscire la mako se ti va.

Sì M1, sono andato oltre la staratura che consigliano 1/4 di giro indietro, in pratica il fornetto arriva intorno a 470/500 gradi
Comunque la ricetta che mi hai dato è perfetta era solo per chiedere.