VERACE 24 H - 7 % LM - 64 % IDRO - DEL 11/10/2015

[Sauzer]

fantastiche!
da quanto fai i panetti?
... e poi cosa intendete x spolvero? farina sulla pala prima di infornare, oppure il mix dove si tuffano i panetti prima di stenderli?

complimenti ancora, per me sei un riferimento fisso!

Grazie Enrico .. qui siamo tutti per darci una mano
I panielli li faccio sempre sui 240 / 250 gr.
La farina di spolvero la utilizzo sia per la pala che sul piano quando appoggio il paniello per stenderlo.
L'unico segreto è .. fare tante prove.

[enrico_77]

grazie mille!
allora vado subito a comprare la farina di riso ;-)

[Vespa72]

Complimenti Renato ottime pizze

Grazie Ermy e il tuo mix per lo spolvero è di basilare importanza

Questo spolvero me lo sono perso......link SVP

35 % Farina di riso , 35 % di semola e 30 % farina 00

ottimo lo spolvero di Erminio
io lo uso da un po

[Napoli72]

Molto bene Renato

[Sauzer]

Molto bene Renato

Grazie Dario

[Pere153]

@Renato: Come mai questa idratazione?

[Sauzer]

@Renato: Come mai questa idratazione?

Perché voglio provare ad avere un paniello più semplice da gestire e abbassando leggermente il lm penso sia un vantaggio con la maturazione . Tra 2 settimane farò la prova

[Matregale]

Ottimo lavoro Renato, un risultato eccezionale
Poi con il fatto di abbassare il lievito, sono pienamente d'accordo, ne trai vantaggio e il giusto gusto

[Sauzer]

Ottimo lavoro Renato, un risultato eccezionale
Poi con il fatto di abbassare il lievito, sono pienamente d'accordo, ne trai vantaggio e il giusto gusto

Grazie Giuseppe , si voglio abbassare il lm e lasciando la stessa tempistica per l'appretto . Vedremo i risultati