LA VERACE

andreaineja ha scritto:

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:benchè non sia amante del frigo, queste sono proprio belle.

bravo

Andrea

Grazie Andrea, in attesa di una cella preferisco il frigo che 30 gradi di Ta

io fossi in te con questo bel caldo che anticipa la maturazione mi sparerei un bel 12/14 h ore a t.a.
con un grammo di lievito a litro e 55 gr sale fino.

dalle 4 alle 6 h di appretto a seconda della t.a. ed otterrai pizze piu' colorate e saporite.

Andrea

Sorry, per me è troppo gia 50 gr/ litro di sale, piuttosto cerco di scendere a 30/35 gr.

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:benchè non sia amante del frigo, queste sono proprio belle.

bravo

Andrea

Grazie Andrea, in attesa di una cella preferisco il frigo che 30 gradi di Ta

io fossi in te con questo bel caldo che anticipa la maturazione mi sparerei un bel 12/14 h ore a t.a.
con un grammo di lievito a litro e 55 gr sale fino.

dalle 4 alle 6 h di appretto a seconda della t.a. ed otterrai pizze piu' colorate e saporite.

Andrea

Sorry, per me è troppo gia 50 gr/ litro di sale, piuttosto cerco di scendere a 30/35 gr.

a 30/35 allora non fai la verace e per forza che usi il frigo!

andreaineja ha scritto:

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:benchè non sia amante del frigo, queste sono proprio belle.

bravo

Andrea

Grazie Andrea, in attesa di una cella preferisco il frigo che 30 gradi di Ta

io fossi in te con questo bel caldo che anticipa la maturazione mi sparerei un bel 12/14 h ore a t.a.
con un grammo di lievito a litro e 55 gr sale fino.

dalle 4 alle 6 h di appretto a seconda della t.a. ed otterrai pizze piu' colorate e saporite.

Andrea

Sorry, per me è troppo gia 50 gr/ litro di sale, piuttosto cerco di scendere a 30/35 gr.

a 30/35 allora non fai la verace e per forza che usi il frigo!

Se per fare veraci devo mettere 50/55 gr di sale e limitare i gusti a marinara ( che non mi piace non tollerando l'aglio) e margherita...viva le non veraci, 40 gr di sale, frigo e condimenti vari

Scusa che lievito usi. La farina e l'acqua la metti in frigo? Il tuo impasto di solito a quanti ° esce
Grazie
Lorenzo

bella la rossa!

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:

Franco66 ha scritto:

andreaineja ha scritto:benchè non sia amante del frigo, queste sono proprio belle.

bravo

Andrea

Grazie Andrea, in attesa di una cella preferisco il frigo che 30 gradi di Ta

io fossi in te con questo bel caldo che anticipa la maturazione mi sparerei un bel 12/14 h ore a t.a.
con un grammo di lievito a litro e 55 gr sale fino.

dalle 4 alle 6 h di appretto a seconda della t.a. ed otterrai pizze piu' colorate e saporite.

Andrea

Sorry, per me è troppo gia 50 gr/ litro di sale, piuttosto cerco di scendere a 30/35 gr.

a 30/35 allora non fai la verace e per forza che usi il frigo!

Se per fare veraci devo mettere 50/55 gr di sale e limitare i gusti a marinara ( che non mi piace non tollerando l'aglio) e margherita...viva le non veraci, 40 gr di sale, frigo e condimenti vari

e chi l'ha detto che per la verace i gusti sono solo due? la verace può anche esser condita con altro e tu lo sai bene.. marinara e margherita sono state certificate per dare uno standard minimo essendo la base di tutte le altre pizze diversamente condite

lorenzo ha scritto:Scusa che lievito usi. La farina e l'acqua la metti in frigo? Il tuo impasto di solito a quanti ° esce
Grazie
Lorenzo

Uso acqua a 5° gradi, e lievito di birra, l'impasto mi esce a 23/24°, farina a temperatura ambiente ma la tengo in un ambiente fresco e areato.

taz334 ha scritto:bella la rossa!

Grazie, purtroppo non ho fatto altre foto, ne ho fatte un paio ciliegini saltati in padella e mozzarella che erano spettacolari

Recuperate alcune foto by invitati

Bravo Fabry ! molto belle