BANDO ALLE POLEMICHE! NUOVA PIZZATA CON LM INTEGRALE!

[Robbykorver]

Hai messo un video dove si vede che quando limpasto é ancora liquido con la frusta si incorpora aria, con l'autolisi come fai? Per fare l'autolisi metti prima poca farina e usi la frusta?

[dsquared88]

Hai messo un video dove si vede che quando limpasto é ancora liquido con la frusta si incorpora aria, con l'autolisi come fai? Per fare l'autolisi metti prima poca farina e usi la frusta?

IO L'AUTOLISI LA FACCIO CON TUTTA LA FARINA
IDRATATA AL 60%
POI METTO I RESTANTI INGREDIENTI E KIUDO L'IMPASTO...
QUELLO ERA SOLO UN VIDEO DIMOSTRATIVO SU COME OSSIGENARE CALCOLA CHE IO FACCIO COSI COME LUI NEL VIDEO...
LA FARINA SEMPRE A PIOGGIA .. APOCO A POCO...

[Robbykorver]

Quindi il frullino non lo usi

[Luciano74]

complimenti come sempre al nostro Giuseppe che ci fa vedere, questa volta, una bella margherita!

...mi sono perso il discorso ossigenazione: riesci a spiegare meglio il procedimento? Da quello che ho capito metti tutta la farina e 60% di acqua; come fai ad ossigenare? Non è troppo duro l'impasto?
Sempre grazie!

[dsquared88]

complimenti come sempre al nostro Giuseppe che ci fa vedere, questa volta, una bella margherita!

...mi sono perso il discorso ossigenazione: riesci a spiegare meglio il procedimento? Da quello che ho capito metti tutta la farina e 60% di acqua; come fai ad ossigenare? Non è troppo duro l'impasto?
Sempre grazie!

luciano graziemille
l'ossigenazione si crea all'inizio non dopo...
si crea in fase di crema...

poi quando si incomincia ad indurire lo si lavora normalmente..

[lorenzo]

mi son perso il filmino

[dsquared88]

mi son perso il filmino

lorenzo era in un altro miopost...

[lorenzo]

vado a trovarlo

[cibino27]

Queste pizze sono il top ..Poche pizzerie anche delle più famose riescono a fare pizze così .Per me il TOP

[dsquared88]

Queste pizze sono il top ..Poche pizzerie anche delle più famose riescono a fare pizze così .Per me il TOP

grazie cibino era il miglior complimento che potevi farmi!!!