LA VERACE

occhio alle caputo,
che non hanno l'indice di forza che dite voi.

pintu89 ha scritto:occhio alle caputo,
che non hanno l'indice di forza che dite voi.

che indice di forza? se per la scheda tecnica ce l'hanno tutte.
Per me comunque possono restare sugli scaffali a prendere polvere

negli ultime test fatti 283.

prima 267.

test fatti da altre aziende al di fuori della caputo.

cio non vuol essere diffamatorio o altro.Alla fine caputo non rivela un dato nelle farine

erminio78 ha scritto:

paolopf3 ha scritto:
Altrimenti uso Mulino Quaglia 220 e autolisi di 12h.

12h autolisi con l'allegra? A che pro?

Non so se si chiami allegra. Io non lo leggo da nessuna parte.

Quello che posso dirti è che l'impasto assume una morbidezza tale che posso permettermi il 54-55% di idratazione nel mio Micro biscottato Sorrento con risultati strabilianti.

Non l'ho ancora provata con la tecnica dell'ossigenazione forzata ma lo farò quanto prima.

Non c'è scritto sulla busta della farina?
Io utilizzavo quella di media forza, che è la special e si tratta di una 0 con 260w, sulla busta c'è scritto il nome.
Comunque per, 12h di autolisi, è deleterio farli con una farina così debole, perarltro con un pl medio, bisognerebbe solo conoscere il FN