Info 12+ 8 T.A. 25`

[frankypizza]

Ho impastato alle 23,30 di ieri sera ,stagliato 12,30 di questa mattina alle 19,30 di questa sera .perche

[Pere153]

Il tempo di appretto va calcolato in base a la TA, idratazione e quantità di lievito.
Io con quella ricetta, avrei fatto almeno 10 ore di appretto o se avessi fatto 8 ore di appretto, un staglio molto delicato.
perchè con quella bassa idratazione i panetti faranno fatica a rilassarsi.

Buona Pizzata!!!

[frankypizza]

Il tempo di appretto va calcolato in base a la TA, idratazione e quantità di lievito.
Io con quella ricetta, avrei fatto almeno 10 ore di appretto o se avessi fatto 8 ore di appretto, un staglio molto delicato.
perchè con quella bassa idratazione i panetti faranno fatica a rilassarsi.

Buona Pizzata!!!

Scusami,stasera impasto per domani sera come mi dovrei comportare con le indicazioni nel primo post.
Uguale temperatura,stessa idratazione 57% ,

[Pere153]

Se non sbaglio la Polselli Vivace è una W290.

Io farei così

Idratazione 62,5% (1600 gr di farina per litro di acqua)
Lievito 0,6-0,7 gr/L
Sale 50-52 gr/L

Poi per quanto rigurada la tempistica, 12+8 potrebbe andare bene.
Se nello staglio ti trovi la massa incordata, fai un staglio delicato se invece la
massa è più molle allora fai un staglio più stretto.

[Pere153]

Se stagli alle 12:30 ed inforni alle 19:30, non hai fatto 8 ore di appretto ma 7 ore.

[frankypizza]

http://it.tinypic.com/r/eeuty/8
Prima pizza ore 20,30

[Pere153]

Complimenti molto bella @Franky
Come è andata la stesura?
Hai riscontrato tenacità?

[frankypizza]

[frankypizza]

[frankypizza]

Molto contento ,grazie a tutti ,stasera si rimpasta per domani speriamo che non avuto il culo del pricipiante