LA VERACE

erminio78 ha scritto:Ricetta?
ti premetto subito che se la vuoi morbidosa devi salire a tanta idro, impastare come una pizza in teglia, farla maturare a lungo in frigo e poi stenderla in teglia e lasciarla lievitare lì per qualche ora

ascolta erminio che e il re delle teglie

Grazie ragazzi..
Sono qui per imparare per scambiare idee.
Sono tutto orecchie:-!

la prossima volta prova questa ricetta già fatta:
500 gr farina;
400 acqua;
12,5 gr sale;
4 gr lbf
se vuoi metterci l'olio 10gr

impasta, lascia a ta per un'ora e poi frigo per 24h. Poi staglia e dopo due ore stendi e porta in teglia e falla lievitare lì un paio d'ore, spennellando di olio la superficie, altrimenti si si secca. Inforna al max

Ok grazie erminio proverò subito cosi domani la cuocio
Ma come pettatura faccio base x altezza diciso 2 della teglia giusto?
Sei molto gentile emy!

sisi puoi fare così però aggiungi pure un 10% e più di impasto, così ti viene più alta, tanto è focaccia.

Ok grazie tanto provo subito. Vado ad impastare e domani posto le foto:-)
Grazie ancora

fugurati di nulla

Ho finito ora di impastare.
Non pensavo fosse cosi dura impastare a mano con questa idratazione.
Vedremo a lavoro ultimato il risultato

Fratx ha scritto:Ho finito ora di impastare.
Non pensavo fosse cosi dura impastare a mano con questa idratazione.
Vedremo a lavoro ultimato il risultato

a mano si è tosta, meglio almeno una planetaria

Avercela ahah
Fino ad ora ho sempre fatto impasti a mano, solo quando il padrone della pizzeria mi chiede di fare l'impasto ho il diritto di usare l'impastatrice ma non arriva sovente questa opporrunità
Per questo mi sbizzarrisco a casa.