ancora caputo pizzeria stavolta con lievito di birra e pdr

[dsquared88]

Grazie.
Giuseppe tu che li hai usati entrambi,cosa ritieni meglio usare il lievito madre o quello di birra

tu che sei alle prime armi ti direi di usare lievito di birra!

[dsquared88]

Molto belle, ho la farina caputo ma non ci arrivo come le tue

ossigenazione impasto alla pizzalingo.... Mi puoi dire in cosa consiste?

Grazie

l'ossigenazione consiste a non farti ritrovare una massa appiccicosa a fine puntata!
oltre a darti anche una bella alveolatura...e una bella sofficità e assenza di gommosità

[moranico]

Giuseppe, secondo la tua esperienza quale potrebbe essere orientativamente la conversione Lievito Madre / lievito di birra?
Esempio se nella tue ricette usi il 7% LM sul totale della farina a quanto lievito di birra corrisponde?

[dsquared88]

Giuseppe, secondo la tua esperienza quale potrebbe essere orientativamente la conversione Lievito Madre / lievito di birra?
Esempio se nella tue ricette usi il 7% LM sul totale della farina a quanto lievito di birra corrisponde?

corrisponde ad 1 grammo di lievito per una maturazione di 24 ore a 18 20 gradi

[moranico]

noto che alcuni ragazzi considerano 0,8grammi/Litro Acqua per una maturazione di 24 ore. Ovvero l'8% della acqua.E corretta questa cosa?

[dsquared88]

noto che alcuni ragazzi considerano 0,8grammi/Litro Acqua per una maturazione di 24 ore. Ovvero l'8% della acqua.E corretta questa cosa?

dipende molto dalle temperature che hai in casa..tutto e in base alle temperature!

[felice avellino]

Secondo me tra le pizze postate fin ora queste sono a mio parere le migliori...soprattutto il condimento..poi nel caso sono di parte quando vedo la mozzarella sciolta ma non troppo che si fonde col pomodoro e il filo olio...non resisto...
Che spinta in più credi ti abbia dato non fare l autolisi????

[dsquared88]

Secondo me tra le pizze postate fin ora queste sono a mio parere le migliori...soprattutto il condimento..poi nel caso sono di parte quando vedo la mozzarella sciolta ma non troppo che si fonde col pomodoro e il filo olio...non resisto...
Che spinta in più credi ti abbia dato non fare l autolisi????

grazie felice troppo buono!
allora partiamo dal prsupposto che l'autolisi non lho fatta perchè ho usato pdr..e con la pdr l'impasto già eè bello estensibile di suo!
se avessi fatto l'autolisi di sicuro la maglia si andava a far benedire!
i panielli si stendevano da soli!
grazie ankora felice!

[moranico]

Il sapore tra impasto con lievito di birra e quello con lm sono uguali?

[dsquared88]

Il sapore tra impasto con lievito di birra e quello con lm sono uguali?

come sapore ci passa un abisso tra lm e ldb.sicuramente col lm pero deve essere ben usato.altrimenti ti ritroverai a mangiare una big bobble,,