LA VERACE

ciao dario, non ha messa ldb e lm assieme,
il calcolatore che usa, prevede di conteggiare sia la ricetta con ldb, sia la ricetta con lm.

Napoli72 ha scritto:Marco non capisco pero' perche' combinare insieme lb e lm.....

Dario nel foglio elettronico c'è l'opzione per l'uso o del lievito madre o del lievito di birra ma non li uso insieme
per impasto ho messo solo lievito madre

GRande Marco !! bellissima soprattutto la margherita , io per adesso mi sono attestato sul 6% di lm sul peso della farina,
ma come al solito dipende da come lavora il tuo..
Io spero di fare ancora una pizzata sabato o domenica poi si alzano troppo le temperature ..

dici renato che sia la quadra?

pintu89 ha scritto:dici renato che sia la quadra?

ma.. per come lavora il mio Lm mi sembra vada bene , adesso col caldo aumento solo il sale ma ho variato di poco il peso del Lm.
vedi Dario che usa solo il 2/3% di lm integrale .. alla fine solo riprivando sempre le stesse quantità dell'impasto riesci a trovare il
tuo punto di equilibrio.

ogni lm è a se?vero?
e la mako dipende anche dal tipo di lm

Vespa72 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Marco non capisco pero' perche' combinare insieme lb e lm.....

Dario nel foglio elettronico c'è l'opzione per l'uso o del lievito madre o del lievito di birra ma non li uso insieme
per impasto ho messo solo lievito madre

Ah scusa ho letto di fretta....

pintu89 ha scritto:ogni lm è a se?vero?
e la mako dipende anche dal tipo di lm

Si' nella misura in cui incida sull'acidita' dell'impasto...

e sulla mako?ogni lievito madre la crea in modo diverso?