LA VERACE

erminio78 ha scritto:Purtroppo vi dovete abituare ad alti e bassi col lm, basta che cambino le temperature o che non sia molto in forma o che sia un po inacidito oppure il contrario, la pizza non ci vieve come vorremmo, non è male come pizza però l'impasto è andato avanti, secondo me cambia farina da ora ad andare avanti, utilizza la rossa oppure devi usare il frigo se vuoi spingere sulla maturazione con queste farine

andreaineja ha scritto:

erminio78 ha scritto:Purtroppo vi dovete abituare ad alti e bassi col lm, basta che cambino le temperature o che non sia molto in forma o che sia un po inacidito oppure il contrario, la pizza non ci vieve come vorremmo, non è male come pizza però l'impasto è andato avanti, secondo me cambia farina da ora ad andare avanti, utilizza la rossa oppure devi usare il frigo se vuoi spingere sulla maturazione con queste farine

quoto utilizza la rossa, abbassa le ore e fai appretto lungo. tipo un 20 h con 8 h di puntata e 12 h di appretto.
vedrai che ti ricredi. col frigo io non userei LM allora, indurisce gia' la maglia, figurati col freddo, non li stendi piu'