Bellissimo video.
C'è da rattristarsi a pensare come nei decenni questo prodotto un tempo esaltato sia stato via via banalizzato, "adulterato" e malamente modificato, non soltanto all'estero (il che potrebbe essere persino un vanto) ma tanto più tra le nostra mura.
p.s.: Napoli non ti lamentare... quelle pizze almeno all'aspetto non sono affatto distanti da alcune tue produzioni, lo sai. Non posso metter lingua se tu sia arrivato allo stesso grado di morbidezza (nel video sia la tonda sia quella al metro son tanto morbide da sembrare delle omelette) ma sull'aspetto... ci siamo alla grande.
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MORFOLOGIA DELLA MAKO
- ZioZucchino
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- dsquared88
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Re: MORFOLOGIA DELLA MAKO
Messaggio da leggere da dsquared88 »
secondo me dalla mia esperienza la mako a bolle fini là si ottiene anche facendo dalle 8 ore di appretto in su.sui 19 20 gradi...
perchè facendo poche ore tipo 5 o 6 i gas non vengono ben trattenuti dal paniello...
e in un bollone grande quando esce in cottura o il paniello non ha ben lievitato oppure troppo avanti con la maturazione...
perchè facendo poche ore tipo 5 o 6 i gas non vengono ben trattenuti dal paniello...
e in un bollone grande quando esce in cottura o il paniello non ha ben lievitato oppure troppo avanti con la maturazione...
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