Puoi dirlo forte!
io pizzerei anche tutti i giorni
Nel senso a me non è complicato gestire la pasta di riporto.
ora riduco il lievito che purtroppo è scappato un po di piu.
E vado del normale 65% come mio solito.
Ad blocker detected: Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker on our website.
20h impasto ''lea'' nobilgrano e pasta di riporto
Moderatore: Juanta
Torna a “La Verace (a cura di Sauzer)”
Vai a
- Informazioni sull'aggiornamento del forum
- ↳ Informazioni sull'aggiornamento del forum
- ↳ Tutorial
- BOLLETTINO (a cura di Lorenzo)
- ↳ Messaggio di benvenuto di Napoli72
- ↳ Annunci vari
- ↳ Mi presento
- PIZZA
- ↳ La Verace (a cura di Sauzer)
- ↳ Peculiarità
- ↳ Disciplinare
- ↳ Pizza a metro
- ↳ I Grandi Maestri
- ↳ Ricette
- ↳ Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- ↳ Mastomix
- ↳ Pizza a metro
- ↳ Ricette
- ↳ Pizza fritta
- ↳ Ricette
- ↳ Al piatto romana o scrocchiarellla
- ↳ Ricette
- ↳ Al taglio (a cura di Issietto)
- ↳ La teglia secondo Erminio78
- ↳ La teglia secondo Fermenti
- ↳ Ricette
- ↳ Focaccia e affini
- ↳ Ricette
- ↳ Condimenti
- ↳ Farciture pizze classiche
- ↳ Le nostre farciture
- PROPRIETÀ E TECNICHE D'IMPASTO
- ↳ Gli ingredienti dell'impasto
- ↳ Calcolatori
- ↳ Le proprietà dell'impasto
- ↳ Le tecniche d'impasto
- ↳ Diretto
- ↳ Pasta di riporto
- ↳ Lievito Madre
- ↳ Autolisi
- ↳ Glutatione
- ↳ Poolish
- ↳ Biga
- ↳ Impasti ad alta idratazione
- ↳ No-Knead
- ↳ Folding (la piegatura)
- ↳ Tecnica del freddo
- PANE (a cura di Senzaetichetta e Lorenzo)
- ↳ Metodologia diretta
- ↳ Metodiche indiretti con lievito compresso
- ↳ Pasta madre
- ↳ Pani regionali
- ↳ Discussioni
- ↳ Ricette
- PASTICCERIA
- ↳ Sfoglie
- ↳ Ricette
- ↳ Frolle
- ↳ Ricette
- ↳ Brioches
- ↳ Ricette
- ↳ Lievitati dolci in genere
- ↳ Ricette
- GELATI, SORBETTI E GRANITE (A cura di Federico)
- ↳ Nozioni fondamentali, procedimenti e tecniche
- ↳ Attrezzature
- ↳ Discussioni
- ↳ Ricette
- ROSTICCERIA
- ↳ Discussioni
- ↳ Ricette
- CUCINA IN GENERE (a cura di Sauzer)
- ↳ Antipasti
- ↳ Affettati
- ↳ Formaggi
- ↳ Mozzarella di Bufala DOP
- ↳ Provola
- ↳ Fiordilatte
- ↳ Ortaggi
- ↳ Ricette
- ↳ Primi piatti
- ↳ Ricette
- ↳ Secondi
- ↳ Ricette
- ↳ Contorni
- ↳ Ricette
- ↳ Ricette Bimby
- ATTREZZATURE (a cura di Vespa72)
- ↳ Forni
- ↳ Forno a Legna
- ↳ Forno elettrico
- ↳ Pietre per platee
- ↳ Impastatrici
- ↳ Accessori
- ↳ Pale
- ↳ Contenitori
- ↳ Teglie
- ↳ Spatole e Tagliapasta
- ↳ Legna per affumicare
- ↳ Per accendere
- ↳ Celle fermalievitazione
- ↳ Abbattitori
- ↳ PALEPIZZA.IT
- MATERIE PRIME
- ↳ Farina
- ↳ Schede tecniche
- ↳ Miglioratori
- ↳ Glossario
- ↳ Lieviti
- ↳ Lievito di Birra
- ↳ Lievito Naturale
- ↳ Altro
- BASI TEORICHE E NOZIONI FONDAMENTALI (A cura di G. Ramirez)
- ↳ Gli ingredienti dell'impasto
- ↳ La formazione dell'impasto
- ↳ La lievitazione
- ↳ La maturazione
- ↳ Glossario
- PRIMI APPROCCI - Dalla teoria alla pratica per chi e' solo agli inizi.....
- ↳ Pizza napoletana
- ↳ Pizza in teglia
- FOTO, VIDEO, REPORTAGES E RECENSIONI (a cura di Pere153)
- ↳ Video e foto utili (selezione a cura di Pere153)
- ↳ Formazione impasto
- ↳ Staglio
- ↳ Stesura
- ↳ Condimenti, Farcitura, Inforcatura, Cottura
- ↳ Pizzerie famose
- ↳ Video Storici
- ↳ Funny
- ↳ Documentari
- ↳ Visto in TV
- ↳ I nostri video
- ↳ Le nostre foto
- ↳ Reportages & Recensioni
- MERCATINO
- ↳ Compro
- ↳ Vendo
- INFORMAZIONI UTILI
- ↳ Malfunzionamenti e proposte
- ↳ La scontistica riservata agli amici de "La Verace"
- ↳ CONCORSO "LA VERACE DAL CONDIMENTO PIU' ORIGINALE" BY SPECIALITACAMPANE
- ↳ CONCORSI ZIO-CIRO E YOUDREAMITALY/PALEPIZZA "LA VERACE PIÙ BELLA" - VINCI FORNO SUBITO COTTO 80 E ALTRI MAGNIFICI PREMI
- ↳ Pubblica le tue foto qui per partecipare al concorso
- ↳ Zingarate
- ↳ Pubblicazioni utili
- ↳ Antonio Mattozzi, Una storia Napoletana. Pizzerie e pizzaiuoli tra Sette e Ottocento, Slow Food Editore, 2009
- ↳ Dante e Daniela Barbieri, Di Pizza e Pizzerie, 2 Edizione, Smashwords Edition 2011
- ↳ Link utili
- LA VERACE CLUB (AREA RISERVATA)