LA VERACE

beh appunto 67-68 % dici poco? in casa a 18°C non è così automatico avere quelle % di umidità!

albert86 ha scritto:beh appunto 67-68 % dici poco? in casa a 18°C non è così automatico avere quelle % di umidità!

se farei l'impasto tutto a casa questi risultati me li posso scordare...

Sauzer ha scritto:Bravo Desquared ! bella prova

grazie sauzer...

Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

Napoli72 ha scritto:Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

però dario o notato che in bocca avevano un altro sapore nel senso, che forse c'erano piu zuccheri nell'impasto?

dsquared88 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

però dario o notato che in bocca avevano un altro sapore nel senso, che forse c'erano piu zuccheri nell'impasto?

Se l'impasto lungo e' ben fatto si arricchisce di profumi e sapori legati alla fermentazione lattica. L'impasto corto ti rende la pizza piu' panosa. Anche se usi farine molto deboli, al di la' della questione della qualita' della maglia, devi comunque usare maggiore quantitativo di lievito, il che non e' bene.

Napoli72 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

però dario o notato che in bocca avevano un altro sapore nel senso, che forse c'erano piu zuccheri nell'impasto?

Se l'impasto lungo e' ben fatto si arricchisce di profumi e sapori legati alla fermentazione lattica. L'impasto corto ti rende la pizza piu' panosa. Anche se usi farine molto deboli, al di la' della questione della qualita' della maglia, devi comunque usare maggiore quantitativo di lievito, il che non e' bene.

volevo provare il 12 ore per la prima volta...pero esteticamente sono rimasto a bocca aperta..

Napoli72 ha scritto:Davvero belle pizze Giuseppe! Ma io sui tempi corti rimango della mia opinione, comunque fai benissimo a sperimentare

ok dario allora speriamo che sabato ti vedremo all'opera!!

belle!
ma,
hanno lievitato 7 ore non 12!
l'autolisi non fa parte della maturazione dell'impasto!


bravo che sperimenti!

pintu89 ha scritto:belle!
ma,
hanno lievitato 7 ore non 12!
l'autolisi non fa parte della maturazione dell'impasto!


bravo che sperimenti!

certo che ne fa parte.fa parte delle ore complessive,,cmq ore da abinare alla maturazione...12 ore complessive..