LA VERACE

Pere153 ha scritto:

n.p.C ha scritto:Bella davvero, stesa perfettamente, peccato per la mozzarella

Grazie Mille

Cosa si può fare con la mozzarella?

Devi trovare del fiordilatte o comunque una mozzarella compatta e poco acquosa...poi tagliarlo a julienne spesse tipo le patatine , la tieni in frigo e la butti direttamente sulla pizza quando è ancora bella fredda, così non dovrebbe sciogliersi

Grazie Erminio. Un Fiordilatte qui da me... la vedo dura, soltanto c'è la Galbani!!!

Credo dipenda dalla qualita' della tua mozzarella, io la bufala per esempio la preferisco morbida con la sua acqua, se cuoci veloce non secca in cottura e lega meglio con il pomodoro

n.p.C ha scritto:Credo dipenda dalla qualita' della tua mozzarella, io la bufala per esempio la preferisco morbida con la sua acqua, se cuoci veloce non secca in cottura e lega meglio con il pomodoro

il problema che se liquefa troppo poi la pasta potrebbe rimanere cruda, quanto meno parte acquosa c'è sul disco tanto meglio è

erminio78 ha scritto:

n.p.C ha scritto:Credo dipenda dalla qualita' della tua mozzarella, io la bufala per esempio la preferisco morbida con la sua acqua, se cuoci veloce non secca in cottura e lega meglio con il pomodoro

il problema che se liquefa troppo poi la pasta potrebbe rimanere cruda, quanto meno parte acquosa c'è sul disco tanto meglio è

Devi aggiustarti col pomodoro in quel caso, io in generale sono sempre scarzo di pomodoro, specialmente se vado di bufala quasi sempre liquefatta..

Ah così va bene non è annacquata la pizza

La mozzarella é un problema facilmente risolvibile, ma per la pizza stai ingranando sempre di più!
Bravissimo Pere

Napoli72 ha scritto:Pere hai mai misurato l'umidità' che hai in casa?

A me i panielli nella cassetta di legno tendono a seccare e credo dipenda dall'aria troppo secca....sono tentato dal prendere un umidificatore o dall'aumentare l'idratazione....

Una volta i panetti si attaccano fra di loro non si seccano.

Eccoli dopo 9 ore di appretto (idro 67% Peso 235 gr)