LA VERACE

ramirez ha scritto:Con la farina di segale diventa molto acido, questa fa parte delle conoscenze non solo teoriche ma anche pratiche ,poi chiaramente ognuno e libero di fare come crede

Effettivamente questa cosa l'avevo constatata anch'io quando panificavo con lm fatto con la segale

Salve .. Sono nuovo del forum.. Ed inizio con questa domanda: siccome vorrei produrre il LNL però non sono se farlo al 100% integrale o fare un 50% con una 0?? Lo userò per le pizze più che il pane .. Grazie

Io lo farei con una Farina 00 di Forza W330-350, quindi un LM "Bianco".

PASSION-PIZZA-89 ha scritto:Salve .. Sono nuovo del forum.. Ed inizio con questa domanda: siccome vorrei produrre il LNL però non sono se farlo al 100% integrale o fare un 50% con una 0?? Lo userò per le pizze più che il pane .. Grazie

inizia con il presentarti

Sono un appassionato come voi per la pizza e sto cercando in tutti i modi di creare un LNL che sia adatto per la pizza e non solo.. Visto che con il mio ultimo Lm mi sono venute le pizze acide .. Maglia glutinica completamente sparita.. In pratica uno schifo ..

Dovresti presentarti nell'apposita sezione, e raccontarci ad esempio che attrezzature e che tipo di pizza ti piace, ecc...

Sezione Mi Presento: http://www.laverace.info/forum/viewforum.php?f=5