Re: altra prova con biga al 35% marino 0 e buratto
Inviato: 19 marzo 2015, 0:05
Grazie genitlissimoramirez ha scritto:Erminio ....
Aggiungo che la reazione di Maillard non è solo importante per il colore ma anche per gli aromi che sviluppa.
per questo tendo a portarmi un po di zuccheri in cottura, cercando di arrivare con la giusta maturazione