LA VERACE

Ormai tiri sempre belle pizze, anche impastando con il cemento
Ottimo Pere

andreaineja ha scritto:ciao Pere, bella prova. bravo perchè portare a 24 h una farina debole non è da tutti. hai ottenuto anche un bel cornicione
colorato... concordo con te sulla mako non è assolutamente indice di una buona pizza.
sicuramente la tua però ha una bella faccia. il sapore dell'impasto com'era? la provai una volta e mi ricordo un
sapore neutro come le altre caputo.

ciao

Andrea

p.s. la foto della pizza di chi è? Ciro?

Grazie Andrea, sapore ottimo, forse dovuto all'aggiunta della Pizzeria, chissà.
impasto molto leggero.

PS. Sì, la Pizza è di Ciro Salvo.

emalimo ha scritto:Bravo Pere !!! Per me è un buon risultato e vedo che anche tu dai un giudizio favorevole.
Bisogna mettersi in mente che le foto sopratutto quelle che facciamo noi con il cellulare o altro non sempre, anzi quasi mai, rendono ben visibile il risultato ottenuto.

Grazie Ema. Io faccio le foto in fretta e con il cellulare... e poi... vengono così.

ramirez ha scritto: ....e poi ti lamenti!!!!!
Sei un professionista , non hai bisogno di nessun consiglio!

Grazie troppo buono, sempre ho bisongo di consigli!
Ho fatto 30 minuti di autolisi, ed ho impastato per 10 minuti,
Sin dallo staglio me ne sono accorto che la maglia era ottima,
Mi è mancato però un pò di più di temperatura,mi sono dimenticato di attivare il bypass

Napoli72 ha scritto:Ciao Pere

A me l'unica cosa che non piace e' la qualita' della mozzarella che usi perche' fonde male come se fosse un normale formaggio ...ma immagino che non sia facile per te trovarla... come ti dissi dovresti provare a metterla molto fredda (quasi comgelata) sulla pizza ....

Sono d'accordissímo, qui da me solo riesco a trovare la Galbani
Oggi ho acquistato una mozzarella diversa, un pò più cara, 15€/kg
spero vada meglio, verdremo.

Matregale ha scritto:Ormai tiri sempre belle pizze, anche impastando con il cemento
Ottimo Pere

Grazie, gentillíssimo. Spero domani usare il LM...

Pere153 ha scritto:Preferisco di gran lunga quelle di legno

Sempre con impasti idratati intorno al 64-67%

pere attento a non fare impasti con il lievito madre come certa gente qui sul forum altrimenti le pizze ti usciranno bianche come loro!!

Pere fidati di una persona ke fa pizze da 7 anni lo so bene poi anke Napoli 72lo dice che il ln o s o l va fatto rinfrescare continuamente prima di usarlo anke Ciro dslvo in un video lo dice

dsquared88 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Preferisco di gran lunga quelle di legno

Sempre con impasti idratati intorno al 64-67%

pere attento a non fare impasti con il lievito madre come certa gente qui sul forum altrimenti le pizze ti usciranno bianche come loro!!

si Pere , non fare le pizze con il mio procedimento altrimenti escono bianche.

Sauzer ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Preferisco di gran lunga quelle di legno

Sempre con impasti idratati intorno al 64-67%

pere attento a non fare impasti con il lievito madre come certa gente qui sul forum altrimenti le pizze ti usciranno bianche come loro!!

si Pere , non fare le pizze con il mio procedimento altrimenti escono bianche.

GUARDA SAUZER NON ERA RIVOLTO A TE....A ME MI PIACE COME FAI LE PIZZE ..E NON SONO BIANKE....OGNI LIEVITO MADRE HA I SUOI STANDARD...

dsquared88 ha scritto:

Sauzer ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Preferisco di gran lunga quelle di legno

Sempre con impasti idratati intorno al 64-67%

pere attento a non fare impasti con il lievito madre come certa gente qui sul forum altrimenti le pizze ti usciranno bianche come loro!!

si Pere , non fare le pizze con il mio procedimento altrimenti escono bianche.

GUARDA SAUZER NON ERA RIVOLTO A TE....A ME MI PIACE COME FAI LE PIZZE ..E NON SONO BIANKE....OGNI LIEVITO MADRE HA I SUOI STANDARD...

ok, ci siamo chiariti via messaggio