LA VERACE

salernopizza ha scritto:ah io credevo che LNS fosse l'acronimo di lievito naturale secco

no lns significa lievito naturale solido prrche ha un idratazione al 70 per cento

DOPO l'impasto autolisi quanto dura tutto il processo di impastamento?

salernopizza ha scritto:DOPO l'impasto autolisi quanto dura tutto il processo di impastamento?

poko giusto per far amalgamare acua e farina un 5 6 min

quindi si allontana un pò dalla tipologia impasto diciplinare che richiede sulla mezz'ora?

l'impasto autolitico invece quanto ci metti per incorporare la farina?

salernopizza ha scritto:quindi si allontana un pò dalla tipologia impasto diciplinare che richiede sulla mezz'ora?

l'impasto autolitico invece quanto ci metti per incorporare la farina?

poco 5 6 min al massimo...ma l'autolisi serve per non riscontrare elasticita nell'impasto perche con il lievito madre serve appunto per questo...

dsquared88 ha scritto:caputorossa1000gr
lns80gr
acqua660
sale30gr




grazie dario per i supporti

complimenti anche da chi le,pizze le ha assaggiate! L 'aspetto è bellissimo! Ma nn vi dico il,sapore! E poi la,cosa ottima è che sono di una digeribilità spaventosa!

gaya la pizzaiola ha scritto:

dsquared88 ha scritto:caputorossa1000gr
lns80gr
acqua660
sale30gr




grazie dario per i supporti

complimenti anche da chi le,pizze le ha assaggiate! L 'aspetto è bellissimo! Ma nn vi dico il,sapore! E poi la,cosa ottima è che sono di una digeribilità spaventosa!

grazie amore sei unica....

complimenti davvero belle

erminio78 ha scritto:complimenti davvero belle

grazie eerminio sei sempre troppo gentile...

dsquared88 ha scritto:

erminio78 ha scritto:complimenti davvero belle

grazie eerminio sei sempre troppo gentile...

il mio intento e mirare a questa verace http://media-cdn.tripadvisor.com/media/ ... ce-doc.jpg