LA VERACE

Grazie ramirez. Buono a sapersi

Molto belle Renato, complimenti

@ramirez, quindi usare una 00 marino o una 00 economica è equivalente dal punto di vista del gusto e sapore?
La qualità del grano non influisce sul gusto /sapore e perché?
Grazie mille

Bravo Renato. Ottimo risultato.
Anch' io non sono un amante di farine mixate, preferisco sia eventualmente il mulino.

fpizzari77 ha scritto:Molto belle Renato, complimenti

@ramirez, quindi usare una 00 marino o una 00 economica è equivalente dal punto di vista del gusto e sapore?
La qualità del grano non influisce sul gusto /sapore e perché?
Grazie mille

GRazie Fede !

emalimo ha scritto:Bravo Renato. Ottimo risultato.
Anch' io non sono un amante di farine mixate, preferisco sia eventualmente il mulino.

Grazie Ema !

Prego renato. I complimenti sono ampiamente meritati.

fpizzari77 ha scritto:Molto belle Renato, complimenti

@ramirez, quindi usare una 00 marino o una 00 economica è equivalente dal punto di vista del gusto e sapore?
La qualità del grano non influisce sul gusto /sapore e perché?
Grazie mille

Finchè siamo nell'ambito come detto sopra di farine bianche profumi e gusti sono gli stessi , sono consapevole di andar controcorrente , nel senso che in tanti hanno queste impressioni, non c'è assolutamente distinzione di profumi o gusti tra le farine bianche , ne tantomeno tra varietà di grano diverse .
Tra i componenti del grano non ci sono sostanze termolabili e volatili tali da giustificare queste impressioni , i componenti come lo sapete sono proteine , amido, sali minerali , zuccheri (1-2%), vitamine in quantità infinitesimale.
Sul discorso delle impressioni personali ci sarebbe da aprire una discussione che io ho già fatto prendendo spunto da un articolo di Dario Bressanini.

Lasciando da parte le farine (semi)integrali, è quindi esclusivamente la metodica di lavorazione a conferire caratteristiche tali all'impasto... che si tradurrano in sapore ed aromi del prodotto cotto ?

La qualità del grano (e la sua freschezza) non incidono minimamente su sapori ed aromi ?

ramirez ha scritto:

fpizzari77 ha scritto:Molto belle Renato, complimenti

@ramirez, quindi usare una 00 marino o una 00 economica è equivalente dal punto di vista del gusto e sapore?
La qualità del grano non influisce sul gusto /sapore e perché?
Grazie mille

Finchè siamo nell'ambito come detto sopra di farine bianche profumi e gusti sono gli stessi , sono consapevole di andar controcorrente , nel senso che in tanti hanno queste impressioni, non c'è assolutamente distinzione di profumi o gusti tra le farine bianche , ne tantomeno tra varietà di grano diverse .
Tra i componenti del grano non ci sono sostanze termolabili e volatili tali da giustificare queste impressioni , i componenti come lo sapete sono proteine , amido, sali minerali , zuccheri (1-2%), vitamine in quantità infinitesimale.
Sul discorso delle impressioni personali ci sarebbe da aprire una discussione che io ho già fatto prendendo spunto da un articolo di Dario Bressanini.

Ramirez , sicuramente data la tua cultura professionale i fondamenti saranno in assoluto come dici, sono d'accordo col fatto che : una stessa farina con idratazione differente , quantità di lievito , temperatura di maturazione , ovviamente modifica i suoi profumi dopo la cottura.

2 parole.... pizze stupende!

Matregale ha scritto:2 parole.... pizze stupende!

Grazie carissimo !