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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre
Inviato: 8 settembre 2013, 0:02
da Napoli72
Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre
Inviato: 10 settembre 2013, 20:58
da sub
Pizza del giorno
Caputo Pizzeria
idratazione 67%
sale 50g / l
lievito madre 3.25% dalla farina
7 ore di puntata @18° e 17 ore di apppretto @18° (il pavimento della cantina)
7 ore di puntata @18° e 23 ore di apppretto @18° (il pavimento della cantina)
Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre
Inviato: 10 settembre 2013, 21:27
da Napoli72
Ormai hai standardizzato la mako
Bravo Sub
Domanda: come reputi lo sviluppo del cornicione con un impasto con il lievito madre rispetto a un impasto con il lievito di birra?
Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre
Inviato: 11 settembre 2013, 17:18
da sub
come ho detto prima ho ancora problemi per ottenere il cornicione a destra per tutto il tempo,
con ldb il risultato sono più coerenti, forse è la mia stesura
Non so