LA VERACE

n.p.C ha scritto:Bella questa!

Ops scusa mi ero dimenticato

Grazie!!!

Pere153 ha scritto:@Napoli: Aumenteresti il quantitativo di riporto?
Ho pensato a un 15% sulla massa... poi se va bene
magari mi spingo oltre.

Pere ma lo chiedi a me ? Lo sai che la mia ricetta standard prevede il 20% sulla massa, almeno in inverno....

Domani sera impasterò un pò di più di riporto allora.

Ma mi viene un dubbio, anche se sia riporto che l'impasto prevedono il medesimo quantitativo di LBF,
aumentando il riporto forse dovrei abbassare il lievito nel vero impasto, no? cioè 0,9 g/L anzichè 1 g/L,
vabbè di sicuro il risultanto cambierà poco niente.

Bellissima Pedro

mastanto ha scritto:Bellissima Pedro

Thanks

Pere, mi sa che ti sei superato, la tua pizza più bella in assoluto...
Hai sfruttato il bypass per cuocere? In quanto tempo hai cotto?

Grazie Fede

Sì bypass attivo 1 minuto prima di infornare
Cottura 50 secondi (40 secondi, girata ed altri 10 secondi)

Ciao

Grandissimo, domando bene il bypass le pizze migliorano notevolmente, ovvio non è solo merito del bypass,... Ci va il manico e tu lo hai

SPETTACOLO Pere!! vedo adesso son davvero contento perchè questa ricetta da tante soddisfazioni

Grazie Gianluca
Stasera replico impasto... ma con più riporto, speriamo bene